На гръцки: ψαρόσουπα, произнася се psah-ROH-soo-pah
Тази червена супа е чудесна риба, която да избере за супа, защото тя не се разпада и има прекрасен вкус, който да придаде на зеленчуците. Тази рецепта за червен хайвер използва традиционен гръцки маслен и лимонов сос (latholemono) за зеленчуци и риба, а оризът се добавя към супата. Това е вкусно и съществено хранене.
Какво ви е нужно
- 3 до 3 1/2 килограма червен хайвер (или малко повече, ако не е изчистено)
- 2 сребърни лука (нарязани на тънки резенчета)
- 4 домата (нарязани на парчета, около 1 килограм)
- 1 паунда моркови (нарязани на парчета)
- 5 до 6 стъбла целина (с листа, нарязани)
- 1 килограм малка тиквичка (нарязана настрани, надлъжно)
- 2 паунда средни картофи (обелени, нарязани на дължина на 6 броя всяка)
- 2/3 чаша зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно)
- сол на вкус
- 4 1/2 чаши вода
- 2/3 чаша ориз
- За сосът Latholemono (масло-лимон):
- 2/3 чаша необработено маслиново масло
- 4 супени лъжици лимонов сок (пресен)
Как да го направим
Забележка: Тази рецепта изисква 2 саксии за супа или една сушилня и голяма купа.
Остържете рибата, за да премахнете люспите . Изрежете и изхвърлете перките. Отстранете и изхвърлете главата. Измийте добре рибата, за да отстраните всички остатъци. Ако рибата е по-голяма от едночленна порция, вкарайте рибата от едната страна в части с размер, като използвате остър нож (не я нарязвайте на костите). Сол тиквички.
В тенджера за супа донесете масло и 4 1/2 чаши вода до кипене на средна температура.
Добавете лук, моркови, домати и целина и заврийте за 15 минути. Добавете картофи и тиквички и продължете да кипнете за 20 минути. Добавете риба, покрийте и продължете да кипете в продължение на 25 минути. Извадете от топлина и оставете да почивате в продължение на 10 минути.
Направете соса в смесителя: Комбинирайте необработеното маслиново масло и лимоновия сок и го разбъркайте нагоре докато се сгъсти (около 5 секунди).
Внимателно извадете рибата и 3/4 от зеленчуците от гърнето с помощта на шпатула с отвори и поставете в обслужваща чиния. Изсипете соса над рибата и зеленчуците, покрийте и оставяйте настрана.
Изсипете супа и зеленчуци в блендера (не пълнете повече от половината начин) и разбъркайте на високо за 7 секунди, докато се опечерите. Изсипете в една втора пота супа или голяма купа. Продължете, докато всички супи и зеленчуци бъдат преценени. (Ако използвате голяма купа, изплакнете саксията и изсипете супата.) Добавете 8-3 / 4 чаши вода към супата и я заврийте. Добавете ориз и капак. Намалете топлината до умерено ниско и гответе за 20 минути. Извадете от топлина и разбъркайте в сока на един лимон.
Сервирайте риба и зеленчуци на чиния и супа в турнира или отделни купички за супа. Сервира се с пипер и лимонови клинове отстрани, за да се прибавят към вкуса.