Ако сте гръцки рибар, тази рецепта за какавия (на гръцки: κακάβια, кажете: ka-kahv-YAH) има смисъл. Но за тези от нас, които не са, нека изследваме тази рецепта.
Представете си, че сте рибар и вие се намирате цял ден. Хвани всичко, което можеш, за да върнеш и продаваш. Вие не сте придирчиви. Ако прави пари, се опитвате да го хванете. След като всичко е казано и направено, имате разнообразие от риби и нищо за ядене. Какво правиш? Вие правите супа на рибаря!
Можете да добавите всичките си различни видове риба, някои картофи и зеленчуци и малко вода и имате основата си. Сега е просто въпрос на подправки и усъвършенстване. Нищо не се губи, а това е ключът. В края на деня сте използвали всичко, което хванахте, а не само това - но сте изпълнени. По този начин сте щастлив гръцки рибар. Много щастлив наистина.
Какавия, гръцка рибарска супа, е класическо гръцко ястие. Често в сравнение с френския буйабай , всеки грък ще ви каже, че е по-вкусно и по-лесно да се направи! Традиционно направени с улова на деня, това ястие се прави с избор на риба и морски дарове, които могат да се променят със сезоните, стига рибата да е сравнително малка и подходяща за варене.
Какво ви е нужно
- 8 чаши вода
- 1 чаша от
- зехтин
- 1 дафинов лист
- 1 домат (пълнозърнест)
- 1 цял среден лук
- 2-3 скилидки чесън (с твърда екстериор)
- 2 средни моркови (нарязани на 1 1/2 - 2 инча парчета)
- 3-4 стъбла от целина (нарязани на парчета)
- 5-6 средни картофи (почистени и обелени)
- 3 малки тиквички (нарязани настрани)
- 3-4 лимона (сок от)
- 1 малък омар (изкормен и мащабен)
- 1 скорпион (изкормени и мащабирани)
- 1 stingbull (изкормени и мащабирани, дръжте внимателно!)
- 1 Европейска мерлуза или треска (изкормени и мащабирани)
- 1 бяла групировка (изкормена и мащабирана)
- 1 комбер (изкормени и мащабирани)
- 1 боядисана колба (или друга малка цяла риба, подходяща за варене)
- 1 среда
- сепия
- 1 голямо парче тюл
Как да го направим
- В голям съд добавете всички сурови основни съставки, освен тиквичките и лимоновия сок, и ги загрейте. Сварете средно-висока температура за 15 минути, след това добавете тиквички.
- Кук за още 5 минути.
- За да предотвратите навлизането на части от гръбначния стълб и костите в супата, обвийте цялата риба свободно в парче тюл и закрепете.
- Добавете риба, омар (ако се използва) и сепия (ако използвате), към основата на супата. Когато кипнете отново, гответе за 20-25 минути, открити.
- 5 минути преди да изтече времето за готвене, добавете лимонов сок.
- Традиционно цялата риба, други морски дарове и зеленчуци се поставят на голям плато, а супата се сервира отделно в турнира или отделни купички за супа.
Забележка: За подобна супа, използваща по-голяма риба, вижте гръцката рибна супа - Psarosoupa .