Éclairs са класически френски сладкиши, направени от обикновено брашно и яйце, наречено choux (произнесено "shoo"), което е изпълнено със сладкиш и след това е покрита с обикновена шоколадова глазура.
Най-добрият начин за попълване на еклер е със сладкарски торба, снабдена със специален връх, наречен бисмарк. Тя има дълга, тънка точка, която ще достигне центъра на еклара.
За замразени еклаари просто можете внимателно да отрежете върховете на сладкишите, лъжицата с ванилов или шоколадов сладолед, след това да замените върховете и да ги държите във фризера, докато не им бъде време да ги обслужвате. След това, вместо шоколадовата глазура, ги дразни с шоколадов сироп и сервирайте.
Забележка: Процедурата по-долу предполага, че сте готови да смесвате вашето сладко тесто, но все още не сте го изпечили. За да прегледате, ето рецептата за хлебни сладкиши . Вие също ще се нуждаете от една партида сладкарски крем за пълнене.
Също така вижте тази рецепта Cream Puff .
Какво ви е нужно
- 1 партидно тесто за сладкиши
- 1 партиден ванилов крем за сладкиши
- 8 грама тъмен шоколад
- ½ чаша тежък крем
- ¼ чаша светъл царевичен сироп
- 3 супени лъжици масло
Как да го направим
- Поставете чантата си с ½-инчов връх (1 см) и я напълнете с тестото тип Choux. Най-лесно е да го направите, ако поставите чантата надолу в квартен буркан, залепете маншета на торбата над ръба на буркана и след това изсипете сместа.
- Тръбнете 4-инчови (10 см) панделки тесто върху мазнина или пергат листа за печене, като се уверите, че оставите около 2 инча между всеки един.
- Прехвърлете листа във фурната и печете 10 минути. След това намалете топлината до 375 ° F и печете още 25 до 30 минути, докато тестото е златисто-кафява с хубава хрупкава черупка.
- Сега изключете фурната и оставете обвивките на еклара да се охладят във фурната за 30 минути, когато вратата на фурната е отворена отстрани.
- Вземете еклеърите и ги оставете да се охладят до остатъка от пътя. Те трябва да бъдат напълно охладени, преди да ги напълните.
- Когато черупките са хладни, напълнете с торбичка сладка паста, приготвена с бисмарка, и изсипете всеки еклер, пълен със сметана. Задръжте напълнените еклаари в хладилника, докато правите шоколадовата глазура.
- Нарежете шоколада на малки парченца и го поставете в купата на двоен котел над гърне с къна вода. В отделна тенджера леко затопляйте сместа, докато разтопявате шоколада в двойния котел.
- Добавете маслото в сместа и я оставете да се стопи. След като шоколадът е мек, добавете топла сметана към двойния котел и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи в крема. След това добавете царевичния сироп и разбъркайте до гладка. Извадете от топлината и излейте шоколада в плоска плитка ястия, за да улесните потапянето.
- Внимателно потапяйте горната част на всеки еклаер в шоколадовата глазура. След като всички ученици са потопени, върнете ги в хладилника, за да ги задържите, докато не сте готови да ги обслужвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 34 mg |
| натрий | 22 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |