Три вида сирене кожи: Те са годни за консумация?

Кожите са външната обвивка на сиренето, която се формира по време на процеса на производство на сирене. Сиренето на кори са естествени и обикновено ядливи, за разлика от други неща, които покриват сирене , като восък, кърпа и листа, които са негодни за консумация.

Въпреки че кората е годна за консумация, въпросът, който трябва да зададете сами, наистина ли искам да ям? Ако вкусът и текстурата на кората засилват опита от яденето на сиренето, отговорът е "да". Вземете малко орехче със сирене и оставяйте вашите вкусови пъпки да ви напътстват. Ако кората не изглежда или мирише привлекателна за вас, или текстурата е прекалено твърда или дъгообразна, не яжте я.

• 01 от 03

  Bloomy Rind

  Блатните петна са бели и меки, понякога дори размити. При производството на сирене се напръсква разтвор, съдържащ спори за гъби ( Penicillium candidum, camemberti или glaucum ) върху сиренето. Влажността в помещението, където е узряло сиренето, насърчава тази плесен да расте или да цъфти и да образува коричка.

  Единствената причина, поради която може да не искате да ядете разпенена коричка, е кората да е отделена от сиренето до известна степен, да има пясъчна структура или амонячен вкус или мирис.

  Примери за разцъфнали корнизи: Бри, Камембер, Свети Андре,, Mt. Tam

• 02 от 03

  Измита кожа

  Вижте цвета на кората. Има ли очевидно оранжев или червеникав оттенък? Ако е така, вероятно е измита коричка. Салат или алкохол (или и двете) се измива над тези сирена, създавайки влажна среда, където ядливи плесени, като B.linens, обичат да растат. Измитите сирена са често най-ароматните, или това, което някои наричат ​​"стърчащо сирене". Ароматът на сиренето обикновено е по-силен и по-солен, поради саламура и алкохола.

  Измитите кори са годни за консумация, въпреки че може да искате да избягвате кората, ако вкусът е прекалено солен.

  Примери за измити кори: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 от 03

  Естествена кора

  Естествени кори с най-малко количество интервенция. В помещенията, контролиращи температурата и влажността, където са остарели сирената, въздухът естествено изсушава външната част на сиренето. С течение на времето това образува тънка кора на външната страна на сиренето, което става кората му. Производителите на сирене наблюдават този процес и периодично търкат кората с масло, сол и / или влажна кърпа, напоена в саламура.

  Естествените кори са склонни да са по-дебели и по-трудни, а понякога и пясъчни. По тази причина те не винаги са най-приятното ядене.

  Примери за естествени кори: Стилтън, Монтгомъри Чhedдар, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano и Tumalo Tomme