Всичко, което трябва да знаете за Вааки

Ако някога сте се чудили за връзката между западноафриканската и карибската кухня, бих препоръчал да не изглеждате по-далеч от оризовото ястие, waakye (произнася се waa-che!). Това е подобно на ямайски ориз и грах или варете ориз от Гвиана, всъщност тези ястия са получени от waakye, вероятно след трансатлантическата търговия с роби. Тя дава представа за това колко автентично е това ястие в африканската кухня, но при пристигането на португалците в Западна Африка между 1400 и 1600 г. все още е съмнително дали автентичният waakye е наистина измамна версия на по-чиста форма на западноафриканско ястие ,

В карибската версия на ориз и грах, мащерка, шотландска пипер, лук и кокосово мляко са включени в чинията. Тези две ястия изглеждат почти същите, с изключение на характерно дълбоко червеникавокафяв оттенък, който е характерен за waakye.

Мистерията зад червения цвят

Мислех, че този оттенък се постига чрез приготвянето на ориза с червени зърна, но това не е така. Традиционното waakye, подобно на ориз и грах, е почти винаги направено с чернооки грах или cowpeas. Първоначално бях скептичен към този факт. Използвах да поставя под съмнение използването на грахови зърна, защото те са предимно белезникави, ако погледнеш цвета. Ако това е така, тогава откъде идва червеното? Разбира се, може да се допусне, че след като бобът бъде приготвен, тогава хълмът (очевидното черно петно) автоматично ще изпусне някакъв цвят, но това само ще доведе до кремав тен или бледокафяв оттенък.

Отговорът е, че waakye е традиционно сварен със сушени червени листа от сорго и ефервесцентна добавка, известна като kanwa, вид естествено срещаща се натриева сол. Някои хора се отнасят до листата като листа от просо или просто в листата, затова не мога да бъда напълно сигурен за това какво всъщност са листата.

Ако имате съмнения, просто поискайте waakye листа, когато ги търсите в местния западноафрикански хранителен пазар.

Въпреки това. ако не разполагате с листа, това не трябва да ви спре да готвите waakye и да постигнете този отличителен цвят. Всъщност, посочената по-горе кавва има химически състав на натриев бикарбонат. Ето защо не е чудно, че когато добавим 1/2 към 1 чаена лъжичка бикарбонат на сода (сода за хляб) към боб, преди да добавим ориза, постигаме същия червеникав цвят. Някои хора също ще свидетелстват за вкуса, който содата за хляб дава на ястието.

Представяне и странични чинии

За да се оцени напълно пълнотата на вкуса на waakye, е важно да се запознаете с съпровожданията, които обикновено се поднасят с waakye. Като популярна улична храна, тя се сервира традиционно в бананов лист с яйца от телешка кожа, варени яйца, шито и таалия (спагети). Най-добрата дегустация, която някога ще ядете, може да се купи само по улиците на Гана.