Хлебният хляб е един от моите съвършени детски спомени; прекрасна пълна закуска след училище, когато моята майка щеше да отреже дебели парчета от лепкавия хляб и да го задуши в масло, за да ни върне времето до вечерята. Много рядко се случваше училищно пътуване без няколко парчета, обвити в мазнини. Любовта ми към малцов хляб никога не ме напусна; проблемът е, че хлябът е толкова по-малко, че никога не мога да спра в един разрез.
Малките хлябове, които изядохме като деца, бяха Сорен, една версия, купена от магазина, и единствената, която познавах, докато реших да си направя сама. Изненадващо там не са толкова много рецепти там, което е изненадващо, тъй като не е толкова трудно да се направи.
Първият ми опит беше да следя една рецепта от един от любимите ми писатели, Felicity Cloake в Guardian. Беше доста добро и естествено, не съвсем същото като масовото Soreen, но супер вкусна версия и една без добавки.
Ето моята рецепта, пригодена да ме доближи още повече до детството ми. Използвам комбинация от сушени сини сливи, смокини и някои сушени плодове, тъй като намирам, че правят още по-стилна торта, но приспособяват сухите плодове към това, което харесвате.
Толкова е лесно да се направи, но ние предупредихме, че този малц хляб е сериозно пристрастяващ.
Какво ви е нужно
- 2 чаши за чай (Йоркширският чай работи много добре)
- 12 супени лъжици малцов екстракт (може да се намери в добър магазин за здраве)
- 2 супени лъжици черен мелас (или меласа)
- 50 г мека тъмно кафява захар
- 100 г сушени сини сливи, нарязани
- 50 г сушени смокини, нарязани
- 50 смесени сушени плодове
- 125 г обикновен и 125 г пълномаслено брашно, смесено заедно
- 3 супени лъжици прах за печене
- 1/2 чаена лъжичка сол
Как да го направим
Изсипете 150 мл вряла вода над чантите и оставете чая да стърже за 10 минути, за да създадете добра силна варя.
Извадете чайните торбички, след което добавете 9 супени лъжици малцов екстракт (запазвайте останалия екстракт за остъкляване след приготвянето на хляба), черния мелас, захарта и сушените плодове. Разбъркайте добре и оставете да се накисва за 20 минути.
Междувременно, подреждайте средно тиган (приблизително 10 х 22 см) с печене на пергамент и подгрявайте фурната до 180C / 350F / Gas4.
Разбъркайте брашната смес и праха за печене в голяма купа за печене и добавете солта. Добавете напоени плодове и чай и разбъркайте добре, за да създадете гъста тесто.
Изсипете тестото в приготвения тиган и изпечете в центъра на фурната за 20 минути, след това намалете топлината до 160C / 325 / Gas 3 и варете още 40 минути. Хлябът се приготвя, когато е пробит с шиш или клечка за зъби и излиза почти чист.
Вземете хляба от фурната и налейте останалия малцов екстракт върху хляба, докато е топло и оставяйте хляба да се охлади в калай.
После (и това е твърдият бал) обвийте хляба в хартия и го оставяйте да зрее в продължение на 4-5 дни. В това време хлябът ще омекне и ще стане прекрасен и лепкав.
За сервиране, нарязани на дебели резени и намазка с масло. Ако хлябът се почувства малко твърд, го затопли леко в продължение на 10 секунди в микровълновата печка или в топла фурна за 5 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 185 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 296 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |