Тези пържени на зърна боб са вдъхновени от страхотен аперитив, който някога съм имал в "Магнолия кръчма" в Сан Франциско. В кръчмата им сервираха няколко сладки черешови домати, заедно с тартаж и опростен съпровод, а ако имате някои черешови домати на ръка, те са отлично, макар и незадължително допълнение.
Срещател на храна и хвалебник Джулиет Стъкло сътворил метода, използван тук: натопило се в мътеница и после драга в подплатено брашно, точно като най-пърженото пиле. Бързото накисване в горещото масло запазва покритието си чиста и предизвиква забележителна сладост в зелените зърна.
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- зелен боб
- 1/2 чаша мътеница
- 2 чаши брашно за общо предназначение
- 1/2 чаша царевично брашно
- 2 супени лъжици
- бакпулвер
- 2 супени лъжици сол (плюс повече за поръсване, предпочита се морска сол)
- Незадължително: 1/4 чаена лъжичка кайен (незадължително, но вкусно)
- Масло (за пържене)
Как да го направим
- Изплакнете и внимателно изсушете зелените зърна . Подрязвайте всякакви здрави краища и, ако се случи да имате боб, които са истински низ фасул с твърди струни по страните им, не забравяйте да ги издърпате. Поставете бобчетата в средна купа, изсипете мътеницата и хвърлете боб с мътеницата, за да ги покриете равномерно.
- Комбинирайте брашното, царевичното брашно, бакпулвера, солта и кайената в голяма купа или пластмасова торбичка. Изцедете зелените зърна (или просто ги извадете от мътеницата) и ги хвърлете в брашната смес, за да ги покриете добре.
- Доставете около 1/2 инчово масло в широк, тежък саксия до 350 ° до 375 ° F при висока температура. Регулирайте топлината, за да поддържате този температурен диапазон. (Използвайте термометър, или тествайте температурата с един от зелените зърна: маслото трябва да се накисва около боба веднага, но не с насилие (без разпрашване!) Друга възможност е да се използва дръжката на дървена лъжица: около него веднага, но не и с насилие.)
- Разклатете всяка излишна брашна от боб, докато ги добавяте към горещото масло. Добавете само толкова, колкото могат да се поберат в един просторен слой на маслото, така че да имат възможност да се движат и да бъдат заобиколени от маслото (и толкова много не се добавя, че те значително понижават температурата на маслото!). Вероятно ще трябва да работите на партиди. Опечете боб до златисто до средно кафяво и бобът е нежен, около 3 минути. Използвайте щипци или лъжичка, за да прехвърлите зърната в охладителна стойка, поставена върху хартиени кърпи. Поръсете ги със сол и сервирайте горещо. Повторете процеса с останалите бобчета.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 215 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 1,202 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 8 g |