От Аюрведа Амброзия до Американското кафене
"Чай", който намирате в почти всяко кафене, има история, датираща от хиляди години. Древният " masala chai " ("подправен чай ") е наситено с приказки за роялти и билкови лекарства и се е развило през годините, за да включва безброй вариации и световна фенове. Това е историята на Масала Чай, откъдето произхождат древните кралства на Южна Азия и завършват с това как тя проникна в ъгловите кафенета на Америка.
Ранна история
Според историята историята на масала чай започва преди хиляди години в древен кралски двор. Някои легенди казват, че е създадена преди 9000 години, докато други твърдят, че е преди 5000 години. Някои казват, че съдът се намира в това, което сега е Индия, докато други приписват масала чай на тайландски произход. Независимо от това, се казва, че един крал го е създал като очистващо, живи аюрведа напитка.
Дори рано, masala chai е направена с широк спектър от подправки и подготвена с много различни методи. Беше сервирано горещо или студено като лекарство за леки заболявания. По това време пикантната сладка напитка, известна като "масала чай", не съдържа никакви теалеави и не съдържа кофеин .
Пристигане на черен чай
През 1835 г. британците създават чаени насаждения в Асам, Индия. Черните чай, произведени там, се простират в местните рецепти маслала чай . Това е първата поява на масала чай, както го знаем, пълна с подправки, мляко, подсладител и чай.
Тази смес обаче нямаше масова привлекателност, тъй като чаят беше предимно износ и беше твърде скъп за повечето индианци.
Масова популярност в Индия
В началото на 1900 г., когато британската индийска асоциация за чай започна да насърчава консумацията на индийски чай в Индия. Тъй като черен чай е най-скъпата съставка, продавачите използват мляко, захар и подправки, за да запазят вкусовите си вкусове, като същевременно запазят разходите си надолу.
Популярността на Masala Chai се разпространява.
Масала чай стана още по-популярен в Индия през 60-те години, когато механизираната форма на чай, наречена "CTC", направи черен чай достъпен за индийските маси. Чаят CTC (или "Crush, Tear, Curl") не съдържа нюансите, които мнозина жадуват в чаша без чай, но има смели танински вкусове, които го правят вкусно фолио за сладките, пикантни и пикантни нотки на masala chai. Поради тази причина, CTC masala chai остава основен в много части на Индия.
Регионално, уличните търговци и продавачите на влак, наречени чай валла ("чай лица", нещо като бариста от чай), служат на маслала чай пред обществеността. Чай се използва и за приветствие на гостите в дома. В някои райони хората пият средно около четири малки чаши чай на ден. Популярно време за чай е следобедна закуска около 4 часа следобед. Тази закуска може да включва пикантни ястия като самоза , пакора , фарсан (закуски от Гуджарати) и наща ( сухи храни за закуска, които се удвояват като закуски).
Световно потребление
Тъй като популярността на масала чай в световен мащаб нарасна, така и броят на вариациите в него. Например:
- Индийската masala chai обикновено се подслажда с форма на местна, нерафинирана тръстикова захар, наречена ягурство, но навсякъде тя се подслажда с по-широко налични подсладители. В САЩ, захар от захарна тръстика и мед са популярни подсладители за маслала чай.
- В Индия и по-голямата част от останалата част на света, масала чай се прави с черен чай. В Кашмир се използва барутен зелен чай вместо черен чай. Много американски чайърчета използват черен чай вместо CTC. Някои версии на чай без кофеин съдържат rooibos вместо черен чай.
- Млякото в индийския чай обикновено е пълномаслено мляко. В световен мащаб някои хора предпочитат обезмаслено мляко, соево мляко или други немаслени млечни продукти , а някои американски кафенета използват ванилов сладолед, за да замразят чай.
- В Индия, masala chai се прави от нулата с пресен джинджифил и подправки. В САЩ той е широко разпространен като сиропен концентрат (често срещан в кафенета) и като чай "смес" със сушени подправки, но рядко се прави от нулата.
В Америка съставките и методите за подготовка не са единствените варианти. Името "masala chai" се премества в " чай " или дори "чай чай". "Тъй като" masala чай "означава" подправкиран чай "," чай "означава просто" чай ".
Още по-лошо, "чай чай" означава "чаен чай". Въпреки това, разпространението в Америка не е напълно лошо - много чайове сервират висококачествени масла, тъй като очакванията на потребителите за чай продължават да се покачват.
През последните години хай чай лате и ароматна напитка, наречена " мръсна чай", са популярни в много кафенета на Запад.