Как да купя, съхранявате, почиствате и готвите повече
Деликатни и неуловими, повече са награда за гурме, която някога е била ограничена до онези, които желаят да се гмуркат в дивата природа, търсейки горския под за тези проповедници на пролетта. Днес те често се срещат на пазарите на фермери и специализираните магазини. Те са крехки, силно развалящи се и се противопоставят на култивацията (така че те трябва да бъдат изкоренени или събрани, откъдето естествено порастват). Поради всички тези причини те са склонни да бъдат скъпи.
Как да готвя с Morels
Ако имате достатъчно късмет, за да имате много повече, те са най-добри, когато се приготвят бързо в масло и леко осолени (вижте " Как да ухажваме повече за спецификата") или хвърлени на скара (вижте Grilled Morels за пълна рецепта).
Ако нямате повече тон за ядене, не се безпокойте. Само няколко от тези конусовидни гъби, наподобяващи гъби, придават много вкус на макарони и ризото (като този " Morel Mushroom Risotto" ).
Повечето са особено вкусни, когато се сдвояват с онези съблазнители на пролетта, аспержи. Просто соте от многобройни (добре почистени и нарязани на половин или четвърти) и аспержи ( подрязани и нарязани на 1-инчови парчета) е сезонен фаворит, когато и двамата са натрупани на пазара на земеделските стопани.
Как да изберете повече
Повечето са обикновено с дължина от два до четири инча и варират в цвят от бледо сметана до почти черна. Колкото по-тъмен е цветът на корицата, толкова по-пухкав, по-суров и по-зелен, толкова по-ароматен.
Потърсете свежи, пурпурни екземпляри с изрязани краища, които не са напълно изсъхнали. На тази нота избягвайте гъби, които се чувстват или изглеждат сухи или крехки. Също така избягвайте насинени или омекотяващи повече, особено ако не ги използвате веднага, тъй като това ще ги накара да изгният бързо.
Как да съхранявате повече
Съхранявайте несмлени повече в хартиена торбичка и ги използвайте възможно най-бързо.
Времето в хладилника просто ще ги изсуши, но ако трябва да ги съхранявате повече от един ден, направете го в хартиена торбичка в хладилника, така че да могат да дишат, а не пластмасови, което може да ускори гниенето.
Не почиствайте повече, докато не сте готови да ги използвате: те ще поглъщат вода, ще се разяждат и ще се разболеят много по-бързо, отколкото ако им позволи да изчакат съдбата си с малко мръсотия.
Как да почистите повече
Повечето се нуждаят от малко повече почистване от другите гъби . Разклатете ги, почистете ги със студена вода, извадете ги и ги изсушете (за повече подробности вижте Как да почистите котлите ). Не почиствайте повече, докато не сте готови да ги готвите, тъй като те са абсорбирали малко вода и е по-вероятно да се напълнят, ако се съхраняват след почистване.
Как да съхранявате или съхранявате повече
Можете да замразите повече. Когато отидете да ги използвате, те ще имат много вкус, но напълно гъста текстура, което е чудесно, ако сте ги канели или пюре така или иначе, но не и за други цели.
Ако имате достатъчно късмет, за да получите много повече, можете да ги изсушите с голяма сила, за да ги използвате на бъдеща дата.
Как да използваме сухи котли
Сухият разтвор може бързо и лесно да се възстанови. Поставете изсушените солчета в малка купа или голяма чаша за измерване. Добавете достатъчно вряща гореща вода, за да покриете гъбите.
Оставете ги да седят, докато гъбите са меки и гъвкави, поне 15 минути (30 е по-добре). Не изхвърляйте намокрената вода! Той е пълен с вкус - идеален за ризото, сос от макаронени изделия или за увеличаване на бульона в супа, съдържаща гъби.
Фалшиви удари и безопасност при хранене
Подобно на всички гъби, други имат смъртоносни имитатори. Ако решите да опитате да ги търсите, направете го с опитен водач. Микологичните общества в цялата страна предлагат безплатни разходки за гъби и семинари за идентификация на гъби, за да помогнат да се създадат нови диворастящи ентусиасти.