Думата bourguignon (произнася се "bore-green-YONE") се отнася до рецепта, приготвена в стила на френския регион Бургун (известен като Бургундия на английски език). Бургундия е един от най-големите винарски райони на Франция, произвеждащи както червени, така и бели вина, въпреки че виното, което повечето хора свързват с името Бургундия, е червено.
Предвид това сдружение рецептата, приготвена à la bourguignon, вероятно ще включва месо или домашни птици, които се запържват в червено вино, заедно с гъби, лук и бекон.
Класическа рецепта, приготвена в стил "бургунгин", е говеждото бургунгион (Boeuf à la Bourguignon на френски език), който се отличава с говеждо месо в червено вино, перлена лук и гъби с копър, ароматизирани с ивици свинска мас. Бургингонският сос се основава на сос от демигала , който е гъст, богат, кафяв сос.
Класически меса за говеждо месо "Bourguignon"
Традиционно, говеждото бургуньон е направено с голяма част от месото от говеждо месо , което е на първо място , като горната част на гърба или върха . По-стари, по-традиционни рецепти от преди много векове, призоваха за ивици от свинско месо, нарязани на месо, използвайки дълга игла в процес, известен като " larding" . Това е начин да се симулира мърморенето и вече не е обичайно за говеждо месо. Съвременното говеждо месо, което е много по-мраморно от преди няколко века, не изисква изпичане. Въпреки това, тя е полезна за приготвянето на месо от дивеч, като например отвара, което е много слабо и сухо.
Днес е много обичайно да се прави говеждо месо с говеждо патронник, а не с говеждо месо.
Други френски ястия от региона Бургундия
Класическото френско ястие е известно като coq au vin (коктейл от вино) и произхожда от района на Бургундия и всъщност е говеждо месо, приготвено с петел вместо говеждо месо.
Петела е по-твърд и по-сладък от пилето, затова е полезно да го подготвите, като го приготвите бавно, със силния аромат на виното. Coq au vin обикновено се приготвя с пилешко месо, тъй като пилешко месо е по-крехко, отколкото печено месо.
Вариации на Класическия
Понякога ще видите говеждо месо, приготвено с грах и / или моркови, и поръсено с магданоз преди да сервирате, главно за добавяне на цвят към препарат, който е по-скоро монохромен. За вегетариански вариант можете да приготвите гъбичка от гъби, като за говеждо месо замествате гъсти парчета гъби от портебало.
Какво да сервираме с говеждо "Bourguignon"
Бургинът от говеждо месо свързва най-добре с нещо топло, което може да надуе вкусния сос, който придружава яхния. Пюрените или печени картофи, полента или яйчни юфка са добри опции. Друг начин за сервиране на говеждото бургунгин е съчетан с гъсти тостове върху чиния, като се поставя говеждото бургунгон върху тостчето. Също така може да бъде разумно да сдвоите яхния с обикновена зелена салата с кисело превръзка, за да помогнете за балансиране на богатството на говеждо месо. Ако планирате да сервирате вино с вашата храна, използвайки същото червено вино, с което сте приготвили, ще бъде хубав съпровод.