Класически френски метод за готвене
Fricassee е хибриден метод за готвене, който комбинира както мокра така и суха топлина. Попада наполовина между соле (в което не се прибавя течност) и яйце (което съдържа добавени течности).
Пилето fricassee е класическо пилешко ястие. Тази крайна комфортна храна е добре дошла по всяко време на годината, особено когато температурата се променя. Това традиционно френско ястие има крем бял сос.
Как да Fricassee
Характеристиката, която отличава фрикаш ястие от яхния, е, че месото се приготвя по различен начин от обичайната техника за приготвяне на месо - месото не се оперенява преди да се прибави течността.
Вместо това месото се приготвя в мазнина или мазнина при много ниска температура, така че остава бяло. В резултат на това повечето фрикаси ястия са бели яйца.
Докато пилешкото fricassee е най-често срещаното, някои рецепти fricassee се правят с телешко месо вместо пиле.
Правене на телешко месо Fricassee
Телешко месо е друго класическо ястие за този вид подготовка. Класическото телешко фриказе с чушки се произвежда от кубчета телешко месо, които са осолени и след това много леко и леко солено в масло и масло, но не достатъчно, за да кафят месото. Ключът към фрикасата е да се избегне загниването на месото и да се запази белия цвят.
Месото се отстранява и чешмата, лукът и целината се прибавят към тигана и соте, заедно с подправки и подправки. След това телетата се връща обратно в тенджерата, заедно с поръсване на брашно, което образува роуд . След като тиганът се дегазира с бяло вино, сместа се намалява известно време и след това се добавят телешко месо.
Телешкото месо се поднася за около час, преди да се прибавят соеви чушки и гъби, които се приготвят отделно. Сместа за кратко се къкри и след това се сервира с гарнитура от пресни билки като магданоз и босилек.
Подправен ориз, макаронени юфка, картофи с кремообразно пюре, възглавнички или опушени картофи за бебета са добри придружители на пилешко или телешко месо.
Друга възможност е да сервирате топла фриказе, заедно с топла багета или пълнозърнест хляб. Хлябът ще бъде вкусен, потопена във фрикасата, докато попива соковете.
Преместване отвъд пилешкото и телешкото месо Fricassee
Тъй като fricassee е метод за готвене, а не рецепта, той може да се прилага и за други видове месо, включително краставици от агнешко, зайче и жаба, както и риба, ракообразни и дори зеленчуци. Гъби (или други зеленчуци) заемат мястото на месото във вегетариански фриказейни ястия. Исторически, фрикасееви ястия се правели с млади гълъби или черен дроб.
Съдове за готвене на фрикас
Фриказее е най-добре подготвено в голяма тежка саксия или холандска фурна, която има капак. Всеки кораб с размер трябва да работи, но не забравяйте да не тълпите съда с твърде много съставки. Ще ви е необходим съд, който може удобно да се побере във всичките ви съставки и лесно може да бъде запечатан с капак по време на процеса на готвене.