Ако някога сте били в Германия, вероятно сте се натъкнали на Fladenbrot или на Turkish Flatbread. Това е много като циабата или focaccia .
Съществуват най-малко два отделни вида Fladenbrot, плоския, подобен на тортила хляб, който е обвивката, използвана за сандвичи " Doener kebab" (подобни на гръцките жироскопи ) и 1-инчов тип, поръсени със семена от нигела , рецепта.
Използваме този хляб за супи, партийни тави с натопи и, когато се разделяме хоризонтално, за сандвичи.
Този хляб отнема 2 дни, 10 минути в първия ден, за да се направи гъбата и 3 часа вторият (ръце за време около 25 минути). Тя може да се сервира горещо или на стайна температура.
Какво ви е нужно
- Спондж - Ден 1:
- 1/2 чаша вода (топъл)
- 1/4 чаена лъжичка суха
- мая (активна)
- 1/4 чаена лъжичка захар
- 1 чаша
- брашно (универсално)
- Тесто - Ден 2:
- 1 1/4 чаши / 300 ml вода (топла)
- 1 чаена лъжичка / 4 грама суха мая (активна)
- 3 супени лъжици / 30 грама зехтин (екстра-девствени)
- 3 1/4 чаши / 375 грама брашно от хляб
- 1 супена лъжица / 20 грама сол
- За прах: Допълнително брашно за корекции
- За прах: царевично брашно
- 1 до 2 супени лъжици семена на нигели (черен кимион или черни сусамени семена, за поръсване)
Как да го направим
Направи гъбата
- В средна купа смесете 1/2 чаша топла вода с 1/4 чаена лъжица мая и 1/4 чаена лъжичка захар и оставете да престои около 10 минути. Възможно е да е или да не е пяна. Разбъркайте в 1 чаша брашно за всички цели. Покрийте свободно с пластмасова обвивка и оставете да престои за една нощ.
Направи тестото
- Добавете дрождената смес (гъбата), 1 1/4 чаши вода, 1 чаена лъжичка мая и зехтина в купа. Разбъркайте в 3 ¼ чаши брашно и сол докато мокрото тесто се формира.
- Извършете тестото на леко напластена работна повърхност и месене, докато се изгладят. Тя ще бъде много лепкава, използвайте скрепер от тестото, ако имате такъв и очаквате ръцете ви да бъдат покрити с тесто. Не включвайте твърде много брашно, това тесто има 75% до 80% хидратация, което ще ви помогне да създадете по-голямо троха.
- Поставете тестото в голяма, мерителна купа, брашно отгоре и покрийте с пластмасова обвивка. Оставете да стоят, докато се удвоят насипно, около 2 часа.
Печете Хляба
- Поставете печене в средата на фурната върху багажника и нагрейте фурната до 450 градуса по Целзий за около 1 час. Докато фурната се нагрява, извадете тестото от купата му върху повърхността на флората и я разделете на 2 или 4 парчета.
- Сплетете (коаксирайте) всяко парче в кръгла или продълговато с минимално обезгазяване. Поставете ги на пергамент, поръсени с царевично брашно или брашно, върху един преобърнат бисквитен лист. Покрийте ги с пластмаса и ги оставете да изплуват, докато се надуят, около 30 минути. Можете също така да използвате коричка на хлебаря, вместо пергаментна хартия, ако имате такъв. Поставете царевично брашно върху горещия камък точно преди да добавите хляба.
- Напръскайте хляба леко с вода, поръсете яйцата със семенцата на нигелата. Плъзнете овалите върху горещия камък във фурната (все още върху пергамента). Печете, докато свеж в дъното, около 15 минути. Сервирайте топло.
- Ако хлябът е изпечен и съхранен, хрупкайте го във фурната няколко минути преди да го използвате.
Забележки:
- Nigella sativa (известен също като руски кимнал или черен кимион) не е кимион изобщо, а е свързан с лук и има характерен, прашен, турски вкус.
- Можете да добавите пара във фурната, но краткото, горещо време за готвене го прави по-малко необходимо. За пара, загрейте фурната до 450 градуса и поставете стар тава за печене на долната част. Поставете ролки във фурната на следващия шелф, налейте 1 чаша вода в старата тава и бързо затворете вратата. Спрейте страниците на фурната с вода 2 или 3 пъти през първите 5 минути, като използвате обикновена бутилка спрей. Завъртете фурната надолу до 400 градуса по Целзий и печете от 15 до 20 минути.
- Виждате тези хлябове също на кръг, с точкуване и дори с допълнителна, груба сол, поръсена отгоре. Спомням си, че те бяха продълговати, 12-унция хляба, където ги купих в Германия.
- За ниска сол можете да отрежете солта на половина, но за структурата на хляба е необходима известна сол. По-малко сол ще повлияе на вкуса, донякъде.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 824 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |