Свинските ребра са популярно допълнение към южноамериканския грил. Те се приготвят по много различни начини в Южна Америка, за разлика от говеждото ребро (което обикновено се подправя само със сол и се приготвя на скара в традиционния аржентински стил - директно на гореща скара или на шлюп над открит огън). Свинските ребра се възползват от по-дълго, по-бавно готвене, с маринати и глазури. Цитрусовите и китайски чушки обикновено се използват за подправка на свинско месо.
Можете да готвите тези ребра изцяло на скара, като използвате непряка топлина, ако имате време да се настаните в близост до скарата за няколко часа, като поддържате температурата и проверявате ребрата. (Добавете някои дървени чипове за допълнителен вкус). Или можете да ги изпечете на ниска температура във фурната преди време, след това ги довършете на скарата, за да получите този основен пушен аромат. Маринете ребрата за една нощ, ако е възможно.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 - 2-лира багажника от свинско ребро
- За Марината:
- 3-4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1 супена лъжица сушена риган (или 2 супени лъжици пресни листа)
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
- 1-2 чаени лъжички чипотли китайски прах
- 4 клета
- 2 супени лъжици тъмно кафява захар (или меласа)
- 1 супена лъжица
- ий пикант пипер пипер
- 1/4 чаша портокалов сок
- 1/4 чаша растително масло
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
- Подгответе ребрата: Отстранете мембраната от косвената страна на стеблото на ребрата: Плъзнете мрачен нож под мембраната и използвайте ножа, за да разхлабите мембраната от ребрата, след това отлепете мембраната. Изплакнете ребрата и изсушете. Облечете се с груба сол и прясно смлян пипер.
- Подгответе маринатата: Обелете чесъна и грубо нарязайте. Нарязвайте белите и зелените части на кестените. Поставете всички мариновани съставки в миксер или кухненски процесор и ги обработвайте, докато станат гладки и добре смесени.
- Поставете ребрата в плитка ястия и ги покрийте с марината, като разтривате марината с двете пръсти на двете страни на ребрата. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за няколко часа или за една нощ.
- Загрейте фурната до 250 градуса. Поставете ребрата върху голямо парче алуминиево фолио. Добавете марината и обвийте плътно с повече фолио, като се уверите, че фолиото е добре запечатано около ребрата. Поставете фолиото върху тавичка и печете във фурната за 3 часа. Извадете ребрата от фурната и оставете да се охладят.
- Загрейте скарата до средно високи, преместете въглен на едната страна, за да създадете зона, където ребрата могат да се готвят при непряка топлина. Поставете ребрата директно върху въглищата, за да ги издърпате от всяка страна, след това ги преместете в по-хладната част на скарата (около 250 градуса) и ги гответе за 5-6 минути от всяка страна, като ги разбъркате с марината или с манго. Извадете от топлина и сервирайте топло.
- За да готвите ребрата само на грила: Подгответе решетката: запалете въглен и след това преместете въглен на едната страна на скарата, като създадете зона с по-ниска температура - около 225-250 градуса по Фаренхайт за ребрата. Заредете ребрата от всяка страна директно върху въглищата, след това ги поставете върху непряка топлина (температурата не трябва да надвишава 250 градуса). Купи ребра, от време на време примамка с марината, за 3 - 3 1/2 часа, или докато ребрата достигнат вътрешна температура от 160 градуса. (Вижте повече за готварските ребра на скарата тук ).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 29 mg |
| натрий | 1,780 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 11 g |