Osso buco е класическо ястие от италиански ядки с телешко месо. Но в тази вдъхновена вариация на традиционната рецепта се заменят тютюнчетата с телешко месо и те дават по-силен и по-силен вкус към морковите. Както повечето опитни ястия, osso buco ще вкуси още по-добре да се подгрява на следващия ден.
Какво ви е нужно
- 4 килограма зърно osso buco (или елк osso buco, или цели ствола *)
- 1 до 2 щипки кошер сол
- Pinch черен пипер (прясно смлян)
- 2 супени лъжици
- масло
- 2 супени лъжици
- зехтин
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 1 голям морков (ситно нарязан)
- 2 средни стъбла целина (ситно нарязани)
- 2 големи скилидки чесън (ситно нарязан)
- 3/4 чаша червено вино (за предпочитане бургундско / pinot noir или zinfandel)
- 14 1/2 унция кутия на кубчета домати (изцедени, или 2 пресни домати, нарязани на кубчета)
- 4 чаши бульон от говеждо месо (домашно или пакетиран, не консервирани)
- 2 дафинови листа
- 2 супени лъжици прясна мащерка
- Опция: 1 до 2 ч. Л. царевично нишесте
- 3 супени лъжици нарязан пресен плосък лист магданоз
- 1 голям скилидка чесън (накълцан)
- 1 чаена лъжичка лимонова кора (фино настъргана прясна)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 325 F. На печката нагоре се загрява холандска фурна или голям тежък саксия със средно висока температура. Сложете котлето със сол Kosher и няколко добри парчета прясно смлян пипер.
- Добавете маслото и зехтина към саксията при средно висока температура. Когато маслото е спряло да се образуват пяна, добавете дръжките за зърна два пъти едновременно и ги кафяйте от всички страни. Трансфер на кафявите парчета на плато.
- Намалете топлината до средата и нарязайте нарязания лук до златисто кафяво, добавете още малко масло и зехтин, или и двете, ако е необходимо.
- Добавете нарязания морков и целина и се задушавайте, докато се разтопи около 7 минути. Добавете чесън и сойте 1 минута (внимавайте да не го изгаряте).
- Разбъркайте червеното вино и дегулирайте пота, като изстържете нагоре биберите с дървена лъжица или шпатула. Добавете доматите, говеждото бульон, дафинови листа и мащерка в саксия. Върнете запечатаните дръжки на гърнето заедно с всички сокове, натрупани на плочата.
- Покрийте гърнето и фурната във фурната, докато зърното е нежна около 2-1 / 2 до 3 часа. При търг вилица или нож лесно ще пробие месото и да го отделят. Ако зърното не стане търг, просто го гответе. (Няма такова нещо като трудно osso buco, просто osso buco, което не е било готвено достатъчно дълго.)
- Когато osso buco е нежна, извадете дръжките от саксията до топла чиния. Поставете тенджерата върху печката над висока температура и занесете тиган сокове до кипене. Позволете им да намалят наполовина, около 5 минути.
- Ако искате по-дебел сос, смесете еднакви части царевично нишесте и вода в малка купа, след това разбъркайте в соса. Можете също така да смесите омекотеното масло и брашното заедно и да го добавите към кипящия сос.
- Смесете магданоз, чесън и лимонова кора в малка купа. Сервирайте osso buco, покрит със сос и няколко поръсени с громолата.
* Предлага се в Ranched Arrow Ranch.
Рецепта е предоставена от Broken Arrow Ranch .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 674 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 209 mg |
| натрий | 628 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 69 г |