Подобно на всички месо от дивеч, заекът е много слаб и по-работещите мускули, като краката, отнемат по-дълго време за готвене, отколкото седлото (гърдата), което готва сравнително бързо. Заешките крака трябва да бъдат задушени или задушени до нежност и трябва да бъдат отделени от седлото. Най-общо, заек се нарязва на 8 порции: четири крака и седлото, разделено на четвъртинка. Ще ви трябва нож на остър готвач, остър нож за обезкостяване или обезкостяване и кухненски ножици. Можете също така да използвате ключалката, за да направите част от работата, която ножът на готвача ви ще направи.
01 от 05
Нарежете предните крака
Холи А. Хейзър В зависимост от това къде сте купили заека, може да се наложи да отрежете главата му първо в основата на врата. А cleaver идва в удобно, тъй като можете да му даде добър удар и да използвате нож готвач да прекъсне изцяло. Можете също така да използвате ножа на готвача си и да натискате надолу, движейки се надолу. Запазете главата за супа или изхвърлете я.
Поставете заека на гърба му. Дръжте предната част на крака в едната ръка, след това държите ножа си на ребрата, изрежете плътта, свързваща предния край на рамото. Предният крайник не е свързан с костта, така че това е лесно. Повторете с другия предни крайник.
02 от 05
Нарежете задни крака
Холи А. Хейзър Премахването на задните крака е подобно на премахването на пилешките крака. Натиснете надолу гръбначния стълб на заека, за да ви даде ясно виждане на бедрената мускула, свързваща таза. Пресечете бедрото, като изложете сферичната става на бедрената кост, както е показано на снимката. Извийте го обратно, така че сферичното съединение се изтласква (както е показано на снимката). Изрежете месото около крака, като завъртите трупа, за да отделите крака от опашката. Повторете с другия заден крак.
03 от 05
Премахване на таза
Андре Баръновски Има малко месо в таза, така че е най-добре просто да го отрежете и да я хвърлите в саксията или тенджерата за запас или сос. Разчитайте две ребра нагоре от опашката и с помощта на ножчето на готвача или готвача нарязайте между второто и третото ребро. Ако използвате нож на готвача, спуснете ножа с дланта си и натиснете надолу. Можете да използвате ножици или нож за обезкостяване, за да отделите напълно таза. Тази рязане ще освободи месото от клапата от двете страни на трупа.
04 от 05
Намаляване на гръбначния стълб
Снимка: Андре Баръновски Обърнете гръбначния стълб с гръбнака нагоре, след това натискайте надолу и изравнете гръбнака с дланта на ръката си. Използвайки ключалката, изрежете каркаса наполовина хоризонтално по гръбнака. Отново можете да използвате ножа на главния готвач, но ще ви е необходим по-голям натиск, за да пуснете ножа надолу по гръбначния стълб, като напуснете ребните кости, докато вървите. Както бихте направили за нарязването на пиле, използвайте кухненски ножици, за да изрежете гръбнака от двете страни на трупа. Запазете гръбнака за супа или сос.
05 от 05
Квартал на седлото
Андре Баръновски Използвайки ножчето на готвача или готвача, пресечете седалката хоризонтално точно под седлото, където е свързано месото на клапата. Нарежете тази долна част наполовина вертикално. Нарежете горната част на седлото наполовина вертикално, което сега ви дава четири седалки.
Сега заекът ти е нарязан и готов да готви!