Известният багел в Ню Йорк изглежда се е появил в Полша някъде през 1400-те и вероятно по-рано. Източноевропейските евреи вероятно се свързват с багелите, защото това е един от първите хлябове, на които им е било разрешено да се пекат и евентуално да продават в търговската мрежа. Тъй като евреите са емигрирали от старата държава и са пристигнали в Америка, те са купили по багела. До 1900 г., писателят на храната Йоан Нейтън посочва, че има най-малко 70 хлебарски пекарни на Lower East Side в Манхатън.
Въпреки силната си асоциация "еврейска храна", гевреците нямат религиозно значение. Но благодарение на тяхната кръгова форма, те често се обслужват по време на събития от жизнения цикъл, вариращи от брис и бебе, именуващи партии до къщи на Шива. Интересното е, че през 17 век в Краков общинските записи показват, че те дори са били давани като подаръци на жените, които току-що са родили.
Малко хора опитват вече домашни гевреци, допускайки, че те са трудни за правене. Но простата рецепта на Джова Шимони е чудесна отправна точка, ако искате да опитате ръката си на изящните навътре хапчета. Докато много от рецептите изискват отенъци и специални съставки като диастатичен малц, Shimoni's е проста, сравнително бърза да се направи (най-малко за хлебна хлебна хляб) и доста вкусна.
Рецепта на Мири - тестове и съвети:
Предпочитате вегански багели? Можете да пропуснете меда във водната баня - изпечени багели с и без него и не разграничавах голяма разлика между партидите.
Опитах 3 различни техники за оформяне и получих добри резултати и с трите. Резултатът? Изберете най-простият метод за оформяне. Ще намерите 3 опции в инструкциите за рецепта по-долу.
Повечето рецепти за багаж изискват кратка водна баня от 1 до 2 минути. Рецептата на Шимони призова за 7 мин. Разделих разликата и симулирах багелите за 2 минути на всяка страна и получих добри резултати.
Редактирано и актуализирано от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- 1 пакет активна суха мая
- 1 1/2 чаши вода (хладка)
- 3 супени лъжици захар
- 4 чаши целево брашно
- 1 супена лъжица сол
- Незадължително: 1 супена лъжица мед
- Незадължително: Сусамени семена, макови семена или смеси (за покриване)
Как да го направим
1. Смесвайте се в миксер или ръчно: В купата на смесител, снабден с кука за тесто или голяма купа за смесване, комбинирайте дрождите, топлата вода и захарта. Оставете да стоят 10 минути или докато са пенирани.
2. Добавете 2 чаши брашно и солта. Смесете в миксера с ниска скорост или ръчно с тел. Добавете останалото брашно, смесвайки го със смесителя или дървена лъжица, докато тестото изглежда неморално и започва да се вкарва в топка.
3. Поставете миксера на средна и го оставете да месят тестото в продължение на 5 минути, или докато той е мек, гладък и се издърпва отстрани на купата. Или махнете на ръка върху леко надута повърхност докато тестото е гладко и еластично, около 5 до 10 минути. Независимо от начина, по който се месят тестото, ако е лепкава, добавете още брашно, около 1 супена лъжица наведнъж, само докато тестото е по-лесно да се справите. (Все още трябва да е мека.)
4. Ако сте метили тестото с ръка, поставете го обратно в купата. Покрийте купата с чиста кърпа или пластмасова обвивка. Оставете на топло място за 20-30 минути.
5. За да смесите в машина за хляб: Поставете съставките в машината, следвайки поръчката, предложена от производителя на машината. (В моя Cuisinart започвам с вода, сол и мед, после брашно и накрая мая). Изберете цикъла на машинното тесто и стартирайте машината. След като машината завърши омесването на тестото, оставете я в машината за 20 до 40 минути.
5. Изсипете тестото надолу и го извадете от купа или машината за хляб. Поставете върху леко размазана работна повърхност. Използвайте остър нож, за да разделите тестото на 12 равни части.
6. Леко брашно лист печене листа. Нарежете втори лист за печене с кърпа за чай или хартиени кърпи. Загрейте фурната до 375 ° F.
7. На друга леко напечена повърхност, оформете тестото във вафли, като използвате една от описаните по-долу техники:
- Оформете парчета тесто в въже от 6 до 8 инча. Залепете леко краищата, след което ги залепете, за да оформите кръг с дупка в средата.
- Оформете всяко парче тесто в топка. С палец палец, направете дупка в центъра на тестото, внимателно опъване на дупката, за да образуват формата на багел.
- Завъртете парчетата тесто в правоъгълници с дебелина 4 х 6 х 1 инча. Повдигнете всеки стил на правоъгълник с желирана ролка в 1/2 инчов дървен материал. Малко се припокриват краищата и се свиват заедно, за да се образува багел.
8. Прехвърлете оформените багели в листа за печене. Покрийте с кърпа за чай и оставете да почивате на топло място в продължение на 20 минути.
9. Докато багелите почиват, напълнете голям запас поне наполовина с вода. Изсипете на средна висока температура. Разбъркайте в меда, ако използвате.
10. Внимателно приплъзвайте 4 до 6 багели в гърнето. Намалете топлината и оставете да къкри за 2 минути. С голям лъжица или мрежест цедка, завъртете багерите и оставете да се къпят още 2 минути. Извадете багелите от водата с отвори с лъжица или мрежест филтър, прехвърляйки ги на листа за печене, покрит с кърпа. Изсипете и изцедете останалите багели.
11. Нарежете листо с листова лента с пергаментна хартия. Поставете варелите багели върху листа. Върнете се с мак и / или сусамови семена, ако желаете.
12. Печете в предварително загрятата пещ в продължение на 25 до 30 минути, въртейки тигана до средата на печенето, докато гевреците са златисти и хрупкави. Трансфер до тел за лед, за да се охлади. След като се охлади, съхранявайте багерите в херметически затворен съд за 2 до 3 дни при стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 53 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 700 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |