Разлики между желатин и агар агар
Желатинът и агарният агар на прах могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти без глутен, но какви са разликите в тези съставки без глутен и защо се използват при някои рецепти без глутен?
Използване на желатин в рецепти без глутен
Повечето готвачи познават желатин - това, което прави гела Jell-O. Можете да го намерите на почти всеки пазар, обикновено като марка Knox, желатин.
Желатинът понякога се използва в рецептите, които не съдържат глутен, за да се свързват и уплътняват тестото и тестото.
Използва се в рецепти за пица без глутен, желатинът прави тестото по-гъвкава и по-лесна за оформяне без напукване.
Желатинът се преработва от животинска кост, копита и съединителна тъкан. Това не е подходящо за вегетариански диети.
Използване на агар агар в без глутен рецепти
Агаровият агар е безвкусна веганска алтернатива на желатин. Използва се в преработените храни за гел, сгъстяване, текстуризиране и стабилизиране на сладкарски изделия, млечни продукти, печени продукти, сосове и превръзки, месни продукти и дори напитки.
Агарният агар се преработва от червени водорасли в листа, люспи и прах. Формите на прах и люспи са лесни за работа и са с високо съдържание на протеини и фибри.
Използвайте 1 супена лъжица агарови люспи, за да сгънете 1 чаша течност. Използвайте 1 чаена лъжичка агар на прах за удебеляване на 1 чаша течност. Следвайте инструкциите на опаковката на продукта за употреба.
Съвети за готвене с желатин и агар агар
- Добавете към сухите съставки и разбъркайте
- Ако сте веган, използвайте агар агар, когато рецепта изисква желатин
- Желатинът и агарният агар могат да направят сладките хлябове без глутен. Не забравяйте да измерите внимателно, когато използвате тези желиращи агенти и не използвайте повече от една рецепта.
Рецепти без глутен, които използват агар от желатин или агар
Рецепта за сандвич хляб без глутен
Рецепта за пици без глутен
Източник: "Агар-агар - параметрични гелообразуващи свойства и естествен източник на водорасли" от Anita Bénech и Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, юни / юли 2008 г.