Това е Chickeas или Garbanzos
Нахут, известен още като garbanzos, може да е роден в Ориента, но е бил основен в Средиземноморския басейн за стотици години. Макар и често срещани в цяла Италия, те се отглеждат предимно на юг, тъй като те изискват високи температури през летните месеци. След като бъдат събрани, те са затворени, за да изсъхнат, и семената след това се събират и оставят настрана.
Когато отидете да купите нахут имате няколко възможности.
- Най-лесно е да ги купувате предварително; Италианските хлебопроизводители често изсипват фурна, пълна с нахут във фурната, когато я изстрелят, за да пекат хляба и след това ги продават в готварската кутия, с част от течността си за готвене, така че клиентът да може да ги претопли вкъщи.
- Следващата най-лесна опция е да ги купите в консерви; те са едно от малкото зеленчуци, чийто вкус не се уврежда значително от търговския процес на консервиране.
- Окончателният вариант е да ги закупите и да ги накиснете. Ако изберете такова, проверете датата на производство на опаковката, защото нахутът, който е твърде стар, просто няма да омекне, колкото и дълго да се накисва.
Времето за накисване във всеки случай е дълго, от порядъка на 24 часа, а много хора добавят една чаена лъжичка бикарбонат във водата, за да ускорят процеса. Смятам, че това прави на нахутките доста неприятни горчиви нюанси и предпочитат да се накисват за цели 24 часа или повече.
Времето за готвене е също дълго, от порядъка на 1 1/2 до 3 или повече часа, в зависимост от рецептата; докато бъдат готови, те ще бъдат меки и ще имат доста кремообразна текстура. Ако използвате готварска печка, можете значително да намалите времето за готвене, въпреки че ще трябва да експериментирате, за да видите колко бързо те готвят във вашата готварска печка.
Не е изненадващо, предвид тези времена на готвене, че повечето рецепти от нахут са зимни ястия, идеални за онези студени дни, когато пот, който се къпе в печката, помага да се запази топлата кухня. Това би било още по-вярно в миналото, когато хората използват готварски печки или горелки, поставени в отворени огнища за готвене.
От гледна точка на храната, нахутът е отличен източник на протеини, белтъчини, които са лишени от пурини и поради това са идеални за тези, които страдат от подагра. По отношение на други бобови растения те имат по-високо съдържание на мазнини, което ги прави по-калорични; те не са това, което човек иска по време на диета. Въпреки това, те са доста богати на калций, което ги прави добър избор за борба с остеопорозата, също са богати на желязо и са отличен източник на фибри. Те вместо това са бедни на натрий, което ги прави добър залог за хората с намалена натриева диета.
Най-лесният начин да им служите?
Отопляем, изцеден с малко необработено зехтин и подправен на вкус със сол и черен пипер. Ако им служите с риба тон, ще имате отлични вариации на тоно и фагиоли; добавете бяло вино и захвърлена салата и ще имате хубав прост обяд.
Последното нещо: Редица рецепти изискват брашно от нахут. Лесно е да направите: Леко препечени филета, като ги нагорещят в тиган, докато те не оцветят леко, разклащайки тигана, за да преместите нахут и да предотвратите изгорели петна. След това ги вържете в миксер, докато достигнат консистенцията на брашното.
Но има и други неща, които трябва да правите с тях: рецепти за пиле
Panissa
Класическа лигурска оскъдна селска храна, полента от брашно от нахут, която ще направи задоволително, просто ястие.
Pannelle
Рецепта за пици се наслаждава на улиците в Палермо - както сладки, така и пикантни версии.
Calentita
Гибралтарска вариация на "Паниса", донесена от генозни моряци.
Пастата е Ceci
Паста с нахут, вариация на макарони и фагили, от Марче.
Ciciri Ca Паста
Една сицилианска нахут и паста, приготвена с панцета и домат, която е незаменима част от тържествата в Сан Гуезепе ("Свети Йосиф", 19 март).
Макку ди Сан Гнузепи
Богата сусанска супа от зеленчуци за Сан Джузепе, както и традиционен начин за изчистване на килера в началото на пролетта.
Minestrone di Ceci
Кремообразна, сърдечна супа от червено вино от Абруцо.
Лагане, Сечи и Бакала
Пулианска супа, в която нахутът получава аромат от накисване с бакала.
Minestra di Ceci con Zafferano
Необичайна шафранска супа със спанак, за да добавите контрастиращо зелено.
Minestra di Ceci e Finocchi
Нахут и копър не са особено очевидна комбинация в супа, но ще работят доста добре.
Minestrone di Ceci
Minestrone е дебела зеленчукова супа. Този вариант, от Сардиния, използва нахут.
Сечи в Умидо
Задушени нахутчета правят отличен съпровод на печено или задушено, също ще работят добре на пикник или барбекю.
Ceci alla Pisana
Свеж грах със зеленчуци и аншоа: перфектен през зимата!
Insalata di Razza Con Ceci
Вкусна рибна салата, направена от лъчи.
Сечи е Tempia di Maiale
Нахуто и свинският храм (всъщност свинско месо от главата) е миланско ястие от дните на испанската окупация - през 1600-те.
Cavezune
Пържени равиоли от полуостров Гаргано, приготвени с вкусно, пълна с шоколадов пълнеж.
Сечи в Зимино
Пиле с зеленчуци, вегетарианска версия на по-класическото polpo (октопод) в zimino, от Clifford Wright. Изглежда вкусно.
Супа Спанак и пилешки грах с лимон и мащерка
Вкусен сос от тестени изделия.
Non-Stop Италиански:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - колекция от италианско-американски празнични ястия, включващи две версии на Cavazune, бисквити с пълнеж на базата на пилешко грахово зърно, Sfingi и др.