Това е рецепта от "Жак Пепин: Сърцето и душата в кухнята". Той се слива добре с La Posta Pizzella Malbec.
Жак каза: "Имах голям, сочен, ароматен хамбургер в къщата на моя приятел Жан-Клод и той ми каза, че го е направил с говеждо гърди, аз се опитах с голям успех, купих гърдите от дебели или мазни който има по-голям вкус от плоския край.Ако нямате месомелачка, помолете месаря да мелеш месото за вас.Понякога купувам цялото гърло и се смила част от него, като останалата част се подхлъзва бавно. направете хамбургери, които тежат около 5 грама всяка и ги гответе на скара или в тенджера на печката върху печката.Не натискайте хамбургерите, докато те готвят, или ще изгубите соковете.Ciabatta ролки на разположение на моя пазар правят страхотно хамбургерски кифли, обикновено ги препичам и ги търся с чесън, а също и да си слагам сирене на хамбургерите - Comte, Beaufort или Gruyere, подреждам сиренето върху завършените бургери и после ги пускам под бройлерите, за да ги разтопи . "
Какво ви е нужно
- 1 (2 1/2 паунд) парче говеждо гърди (земята)
- 8 ciabatta ролки (около 3 унции на всеки и 4 инча встрани, разделени)
- 1 голям скилидка чесън
- 8 филии Comte сирене (или Beaufort, или сирене Gruyere, около 8 унции)
- 8 листа маруля (айсберг)
- 8 филии лук (леки, тънки, като Видалия или Мауи)
- 8 резена домати (узрели, дебели)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжица черен пипер (прясно смлян)
- Незадължително: кетчуп, горчица и / или майонеза (за сервиране)
Как да го направим
- Разделете смляното месо на 8 порции от по около 5 грама всяка и ги оформете в паста с дебелина около 3/4 инча.
- По време на сервиране загрявайте грила, докато нагреете или загреете грил за около 3 минути. Предварително загрейте бройлера.
- Преперете ролите на скарата или в тостерна фурна и ги разтрийте с чесъна.
- Подредете хамбургерите на горещата скара или в тенджерата и гответе за 3 до 4 минути от всяка страна. Поставете 1 парче сирене на всеки патица и пуснете пастичките под горещата бройлета (около 2 инча от източника на топлина) в продължение на 1 минута.
- Подредете листата от маруля върху горната част на кифличките, добавете лука и доматите и поръсете с малко сол и черен пипер. Най-горе с бургери, поръсете с останалата сол и черен пипер и завършете с върховете на кифличките.