Моето семейство винаги е било голямо в пикник и когато бях дете, един от стандартите на майка ми за тези случаи беше студено, пържено пиле. Като южняк, тя го пържеше вместо да се пържи. През нощта преди едно пътуване до планината или към езерото щеше да изпържи две пилета (желаната кост беше любимото ми парче) и тази нощ щеше да е съвсем чиста и сладка. На следващия ден на пикник щеше да е малко по-сладко, но по-различно по друг начин - почти различно ястие. Това може лесно да се удвои или утрои за вечеря на първия ден и на следващия ден за пикник.
Редактирано от Joy Nordenstrom, експерт по романтичните ястия
Какво ви е нужно
- 2 кости, кожи от пилешки гърди (или бедрата)
- За Марината:
- 2 чаши култивирани мътеница
- 1 супена лъжица гореща червен пипер
- 1 супена лъжица сол
- За покритието:
- 1/2 чаша универсално брашно
- 2 супени лъжици гореща чушка
- 2 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
- Съставът на маринатата се разбърква в цип с цип, прибавя се пилето и се охлажда в продължение на 12-24 часа, като се обръща от време на време, за да се осигури покритие. (Ако бързате, можете да пропуснете забавянето и просто да потапяте пилето в марината и след това да продължите към стъпка 3, но шансовете не са толкова сочни.)
- Смесете съставките на покритието в пластмасова торба с цип и разклатете добре. Изпразнете в дълбока купа или квадратна тава за печене.
- Отстранете пилето от марината, отстранявайте излишната марината, след това драгирайте в покритието.
- Оставете пилето настрани на чиния и оставете да останете в хладилник за 30 минути.
- Загрейте 1/2 до 1 инч от маслото в среден, праволинеен, покрит тиган на средна висока температура.
- След като олиото е горещо, повторно дренирайте пилето в покритието, разклатете излишното и го добавете към тигана (откъм кожата надолу).
- Кук в продължение на четири минути или до светло златисто кафяво.
- Обърнете пилето, намалете температурата до ниска, покрийте го и готвяйте 15-20 минути повече. (В идеалния случай гответе, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 150F за гърди или 155F за бедрата.)
- Отстранете капака, увеличете топлината до средно високата и върнете отново. Пригответе още 5 минути, докато покритието стане рязко и махагоново кафяво.
- Изцедете върху чиния върху хартиени кърпи или сушилни, над листа за печене, облицовани с цилиндър.
Забележка 1: Залепете гърдите или бедрата, които са с еднакъв размер, за да осигурите еднакви времена за готвене.
Забележка 2: Ако удвоите рецептата, гответе на две партиди, за да избегнете пренатоварване или да използвате голям или много голям тиган.
Забележка 3: Въпреки че чугунът е широко възхваляван като предпочитан тигел за пържено пиле, намирам, че неръждаемата стомана или алуминият работят по-добре. Чугунът бавно се нагрява и бавно се охлажда и наистина искате по-бърз отговор, когато включите горелката надолу и нагоре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1560 |
| Общо мазнини | 85 g |
| Наситените мазнини | 26 г |
| Ненаситена мазнина | 33 g |
| Холестерол | 445 mg |
| натрий | 7,176 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 144 g |