Украински уикенд (Светият Вечир) Рецепти

Добрий вечир, Свят вечир. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Добър вечер, Свеща вечер, добри хора за добро здраве."

Украинците са предимно православни християни, които следват Юлианския календар. Като такива, те празнуват Бъдни вечер и Коледа на 6 и 7 януари, две седмици след Грегорианския календар. Украинската Бъдни вечер е последното ядене на Адвент, както и в Русия, Полша и други славянски страни. В Украйна тази Свята вечеря е известна като Свят Вечир .

Докато жените в домакинството се занимават с подготовката на мултикултурското хранене (понякога 12 до 13 курса, представляващи апостолите и Христос), което варира от семейство до семейство и регион до регион, на децата се възлага задачата за украсяване на коледната елха и търсенето на нощното небе за първата звезда. Когато звездата е забелязана, това е сигнал, че храната може да започне.

През целия ден се допускат само леки закуски, така че семейството с нетърпение очаква храната. Масата е снабдена с най-хубавото бельо и порцелан, както и сноп от пшеница, обвързан с лента ( Didukh ), заедно с хляб, известен като kolach . Както и при другите славяни, е предвидено допълнително място за членовете на семействата, които са напуснали и / или Христовото дете.

Преди да се яде хляб, молитвите се цитират и клекът или просфорът (блажен хляб) са счупени и потопени в мед (а понякога и настърган чесън) и споделени с всеки член на семейството, от най-голям до най-млад, с желание за добро здраве и просперитет през следващата година. Това е подобно на полския обичай за счупване на копринени вафли или оплаки .

След вечерята се пеят коледни песни и стихотворенията се отразяват от децата. Някои подаръци се обменят, но повечето се оставят да бъдат открити на Коледа. Всеки посещава посредническа църковна служба, като най-малките деца дават подарък, за да присъстват в яслите за нуждаещите се деца на събранието. В старите дни подаръците не се давали на Коледа освен за бонбони и други бонбони. Денят на Свети Никола беше основният дар-даряващ повод.

• 01 от 09

  Kutya

  Kutya също е известен като kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo и повече, в зависимост от страната, в която се намирате. Тази първа кошница от типа "Бъдни вечер" обикновено се прави с пшенични плодове, подсладени с мед и понякога подсилени с макови семена, сушени плодове и ядки.

  Както в руските семейства, кютата се яде от обикновена чиния, за да символизира единството, а в някои семейства една лъжица кутия се изхвърля до тавана. Ако се залепи, може да се очаква многобройна реколта от мед.

• 02 от 09

  супа

  Месни супи като сушени гъби или кисело зеле ( kapusniak ) са популярни, както е цвекло borshch на украинската трапеза Света вечеря. Често супата се сервира с пълнени с гъби вишкови кнедли , което означава "малки уши" и са идентични с полските uszka .

• 03 от 09

  Мариновани храни

  Маринованите бяла риба или херинга , сребристият им цвят и люспите, всички, които носят добър късмет и монети, са задължителни за украинската вечеря на Бъдни вечер. Но други морски продукти, като натрупани гъби и други зеленчуци и салати, се появяват в голямо разнообразие.

• 04 от 09

  риба

  Сладководни риби , обикновено бяла риба, шаран, езерце, пъстърва или щука, винаги са част от вечерята.

  Сервира се цели или филе, ордьовърно, пържено, изпечено, задушено или остъклено с аспични, в зависимост от семейните предпочитания и често се появяват няколко сорта на масата - една пържена и друга подготвена.

• 05 от 09

  Боб / бобови растения / зеленчуци

  Приготвени боб или зеле със сушени грах са популярни. Последното ястие е популярно и в полските коледни вечери и е известно като Капуста от Гром . Фасулът, бобовите растения, зелето или киселото зеле са важни, защото те означават богатство и просперитет през следващата година.

• 06 от 09

  Зърнени храни / зърнени храни / кнедли

  Зърнени култури и зърна се появяват като пълнеж за целулоза или зелеви рула. Друг интересен вегетариански въртене на това ястие е хляб пълнени рот листа цвекло . Без месо varenyky , pyrohy и други кнедли изобилстват. А специално лечение е чубрица pampushky , които могат да бъдат направени чубрица или в сладко разнообразие с мая тесто (виж десерти, по-долу).

• 07 от 09

  Хляб - Колах / Бобалки

  Някои семейства ядат количка , плетена хляб, поднесена с карамфил от пресен чесън и мед. Някои украински семейства имат бобалки с мед и макови семена или омазнени с кисело зеле.

• 08 от 09

  Компот и други десерти

  Десерт на Бъдни вечер в най-строгите украински православни домакинства е просто сушени плодове и ядки или плодов компот, известен като uzvar , който е почти идентичен с полския Kompot и руския vzvar .

  Тази сладка смес, изработена от сушени плодове, като ябълки, круши, вишни , сушени сини сливи, касис, малини, цариградско грозде и стафиди, се смесва с мед и понякога с подправки и се вари във вода. Това е половин напитка, половин ордьовен плод.

  Някои семейства обслужват по-сложни десерти като памушките , които са пържени понички, пълни с маково семе, кайсия или пълнене на резена, подобно на полски pączki .

• 09 от 09

  напитки

  За някои православни украинци единствените напитки, позволени на Бъдни вечер, са безалкохолни като квас , сладко-кисела искряща напитка, приготвена от мая, захар и сушен ръжен хляб или чай или сок. Но други тост с водка или peperivka.