Тази рецепта за украински кнедли, известен като varenyky, са пълни със свежи, узрели боровинки. Те са подобни на полски pierogi.
Украински пълнени кнедли, които са варени, са известни като varenyky. Когато тестото е направено с мая и напълнените кнедли са изпечени, те са известни като пирохи .
За украинците, пълненето на сирене извара е националният фаворит, но други изобилстват. Един добър varenyky трябва да има тънка, нежна тесто. Някои готвачи твърдят, че хладната вода е трик. Но, всъщност, всичко е за години практика.
Използваният тук пълнеж е боровинка, но могат да се използват и всякакви пълнежи за лесникки, пироги и сузка.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 2 чаши брашно (универсално)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 голямо яйце (стайна температура или 2 големи яйчни жълтъка в помещението)
- 1/2 чаша вода (или повече, ако е необходимо)
- За попълване на боровинки:
- 2 чаши боровинки (измити и стърчащи)
- 1/2 чаша захар
- По избор: 1 до 2 супени лъжици кирш, ракия или лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка канела
- За сос:
- 1 супена лъжица царевично нишесте
Как да го направим
Направи тестото
- В голяма купа смесете брашното и солта. Добавете яйца и достатъчно количество вода, за да направите средно меко тесто.
- Омесете в смесител или ръчно, докато гладко. Но не преуморявайте тестото, защото ще стане трудно.
- Намалете тестото наполовина и го покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почивате поне 10 минути.
Подгответе пълненето
- В средна тенджера комбинирайте боровинки, захар, алкохол по избор или лимонов сок и канела и гответе на слаб огън, докато боровинките дойдат на кипене.
- Намалете топлината, накиснете 2 минути и извадете от топлина. Заделени.
Валцуване и пълнене на тестото
- На леко напечена повърхност ролките се слагат на половин дебелина от 1/8 инч. Използвайки 3-инчов кръг или стъкло, нарязано тесто. Премахване на остатъците.
- Поставете кръг в дланта на ръката си и с помощта на лъжица, поставете 3 или 4 боровинки на всеки кръг (оставяйки соса в тигана).
- Сгънете тестото, за да образувате половин кръг и натиснете ръбовете заедно, докато се запечатате добре, и няма да има въздух, захванат в кнедли и ръбовете не се пълнят. (Вижте как да направите Pierogi .)
- Алтернативно, тестото може да бъде нарязано на 2 1/2 инча квадрати, напълнени и сгънати в триъгълници.
- Поставете напълненото дюлче на леко надута повърхност и покрийте с кърпа за чай, за да предотвратите изсушаване. Reroll изхвърля и продължава с останалото тесто.
Кук Варенки
- Капка 6 varenyky в даден момент в кипяща, осолена вода. Разбъркайте внимателно, за да ги отделите и ги предпазите от залепване на дъното на саксията. Запалете се бързо за 3 до 4 минути. Времето за готвене ще зависи от размера на вареньки и дебелината на тестото.
- Varenyky са направени, когато добре puffed. Извадете от водата с лъжица или скимер и изцедете добре в гевгира.
- Поставете в плитка ястие и палто силно с разтопено масло, хвърляйки се, за да предотвратите залепването. Покрийте и задръжте горещо, докато се варят всички варенки.
Сервирайте кнедли и направете сос
- Прах приготвени вареньки с захар сладкарски и сервират с долап на заквасена сметана ( сметана ).
- Направете соса от боровинки, като добавите царевично нишесте към боровинката, оставена в тенджерата, и загрейте ниско, докато леко се сгъсти. Дъжд над варени varenyky или преминават в малка стомна на масата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 341 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 226 mg |
| натрий | 441 mg |
| Въглехидрати | 56 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 10 g |