Гъбите са слабо кисела храна, което означава, че те изискват малко специално лечение в консервната промишленост, но това дресинг с оцет от бяло вино върши най-вкусния начин. Тези мариновани гъби използват италиански билки, овесени чесънчета, натрошени червени чушки люспи и черен пипер. Потопете направо от буркана или добавете към салати, антипасто плочи или плочи за колбаси. Те са изненадващо лесно да се съберат заедно за такава ароматна хапка!
Тази рецепта е препечатана с разрешение от книгата за консервиране на немската майка от Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Какво ви е нужно
- 3 кг / 1.4 кг малки гъби (бутон, не повече от 1 ½ инча / 4 см в най-широката им част)
- 1/2 чаша / 120 ml лимонов сок (бутилиран)
- 1 1/4 чаши / 300 мл оцет от бяло вино (с 5% киселинност)
- 1 чаша / 237 ml зехтин (чист)
- 5 скилидки чесън (леко разбити и обелени)
- 1 1/2 чаена лъжичка / 8 г сол (кошер)
- 1 1/2 чаена лъжичка / 2 грама риган (изсушен)
- 1 1/2 чаена лъжичка / 1 г босилек (изсушен)
- 1 чаена лъжичка натрошени червени чушки люспи
Как да го направим
Внимателно измийте гъбите и подстрижете стъблата, така че да не са по-дълги от ¼ инча (6 мм) от капачката за гъби. Използвайте стъблата в друга рецепта. Можете да отрежете по-големите гъби на половина, ако желаете, но това не е абсолютно необходимо. Добавете към голям запас от неръждаема стомана с лимонов сок и покрийте гъбите с прясна вода. Приведете до кипене. Когато достигне температура на кипене, задайте таймера и го оставете да заври
5 минути.
Изцедете гъбичките и ги заредете в половин пинта (240 ml) буркани, оставяйки ½ инча (13 mm) от горната част на пространството.
В друга тенджера, разбъркайте заедно оцет от бяло вино, зехтин, скилидки чесън, сол, риган и листа босилек и натрошени люспи от червен пипер. Довеждайте тази смес до кипене при средно висока температура. Изсипете чесъна от кипящия солен разтвор и пъхнете една карамфил във и между гъбите във всеки буркан. Разбъркайте добре оцет и маслото и го изсипете върху гъбите в бурканите, като запазите ½ инча (13 мм) от горното пространство. Навлажнете хартиена кърпа с оцет и използвайте това, за да избършете джантите на бурканите чисти. Прикрепете капачките на място и притегнете правилно.
Използвайте консервни щипки за прехвърляне на бурканите в кутия, пълна с вряла вода, която покрива бурканчетата с 2 инча (5 см). Поставете капака на контейнера на място, върнете водата в кипене и процедирайте за 20 минути. Внимателно прехвърлете бурканите на хартия с облицовка с кърпа или охлаждаща рамка и ги оставете да се охладят напълно, за предпочитане през нощта, преди да свалите пръстените, избършете бурканите чисти и да ги етикетирате.
БЕЛЕЖКИ НА КУКАТА
- След обработката, вероятно ще забележите, че маслото и оцетът се отделят в буркана. Това не е причина за безпокойство. Винаги давам на буркана си здрав или два, за да ги рекомбинирам, преди да го отворя.
- Не хвърляйте дрехата, която обгражда гъбите! Можете да използвате това като самостоятелна италианска салатна дресинг или да мариновате пилешко или свинско с него.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 366 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 10 g |