Тази рецепта за бадемов мед Нугат прилича на популярния европейски сладък торон . Това е дъвчаща, сладка сладкарски конфекция с три вида хрупкави ядки и деликатно ароматизирана с екстракти и портокалова цветна вода.
Тази рецепта изисква внимателно време, така че не забравяйте да прочетете инструкциите внимателно и да имате всички съставки, подготвени преди да започнете. Най-добре е да направите ногут в ясен ден с ниска влажност - излишната влага във въздуха може да пречи на текстурата на крайния продукт. Уверете се, че сте запознати с ръководството за снимки с инструкции стъпка по стъпка, показващи как да направите nugat .
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша лешници (цели, препечени)
- 3/4 чаени бадеми (цели, препечени)
- 3/4 чаша шам фъстъци (цели, препечени)
- 2 чаши захар
- 1 чаша светъл царевичен сироп
- 1/2 чаша мед
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша вода
- 2 яйчни белтъка (стайна температура)
- 2 супени лъжици екстракт от ванилия
- 1 чаена лъжичка бадемов екстракт
- 1/4 чаша масло (омекотено)
- 1 чаена лъжичка вода от портокалов цвят (виж бележката по-долу)
- Незадължително: Хранителна оризова хартия (виж бележката по-долу)
Как да го направим
1. Подгответе тиган 9х13, като покриете дъното с ядивна оризова хартия.
2. Поставете захар, царевичен сироп, мед и вода в голяма тежка тенджера на средна температура. Разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтваря, след което използвайте мокра четка за сладкиши, за да избършете страните на тенджерата, за да предотвратите образуването на захарни кристали.
3. Поставете термометър за бонбони и продължете да готвите сиропа, без да бъркате, докато термометърът за бонбони прочете 252.
4. Когато захарният сироп се доближи до подходящата температура, започнете да удряте белтъците, докато се стигне до стегнати пикове. Опитайте се да преодолеете побоя, така че стегнатата форма на върховете съвпада с подходящата температура на сиропа. Ако белтъците са готови преди сиропа, спрете миксера, така че да не бъдат претрупани и раздразнени.
5. След като захарният сироп е на 252, внимателно извадете 1/4 чаша сироп и останалата част от сиропа остава на топлина. С миксера тичане, бавно излейте горещата 1/4 чаша сироп в тънък, постоянен поток в белтъците. Удряйте белите с висока скорост в продължение на пет минути, докато стигнат твърди върхове.
6. Докато яйцата се бият, продължете да готвите захарния сироп, докато термометърът прочете 315. Наблюдавайте внимателно сиропа, тъй като той бързо може да прегрее и да изгори до края на процеса на готвене.
7. След като сиропът достигне 315, извадете тавата от топлината. Ако имате голяма топло-безопасна мерителна чаша с гърловина, изсипете захарния сироп в чашата, за да улесните изливането в смесителя. Ако не, бъдете много внимателни, когато работите с такива горещи течности. С миксера тичане, изсипете горещия сироп бавно в белтъците. Потопете ги нагоре за още пет минути, или докато те държат формата си.
8. Спрете смесителя и добавете ванилов екстракт, бадемов екстракт, вода от портокалов цвят, сол и масло. Завъртете миксера отново и за още пет минути или докато се получи гъста лента, когато мивката се повдигне от купата. Разбърквайте ядките на ръка.
9. Изсипете ногата в подготвената тенджера и използвайте офсетна шпатула или нож, напръскан с неръждаем спрей, за да изгладите горната част. Покрийте напълно горната част с друг лист оризова хартия. Поставете втори нож от типа 9x13 на върха на ногата си и поставете в тавата голяма книга или друг тежък предмет, за да я претеглите.
10. Когато сте готови да отрежете ногата, изпръскайте нож с неръждаем спрей за готвене и го пуснете по ръбовете на тигана, за да разхлабите бонбона.
11. Изключете ножицата на дъската за рязане. Използвайки нож, напръскан с неръждаем спрей за готвене, нарязайте ногата в малки квадратчета или правоъгълници. Нуга може да се сервира незабавно или да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура. Може да искате да увиете парчетата в восъчна хартия, така че страните да не се залепват заедно. Сервирайте нюгат при стайна температура.
Специални бележки за съставките: Водата от портокалов цвят може да се намери на близкоизточните пазари и в някои големи магазини за хранителни стоки или специалитети. Ако не можете да намерите оранжева цветна вода, може да се пропусне, но вкусът няма да бъде съвсем същият.
Тази рецепта също така призовава за годни за консумация оризова хартия, известна също като хартия. Оризова хартия помага да се предотврати залепването на нюга от всичко и да улесни разфасоването, сервирането и съхранението на бонбона. Тя често може да се намери на азиатските пазари на храни и в някои гастрономически магазини или закупени онлайн. Sugarcraft носи оризова хартия и имах добър късмет да я купя на ebay с ниска цена. (Обърнете внимание, че годната за консумация оризова хартия не е същата като онези от тънки оризова хартия, предназначени за пролетни ролки).
Ако не можете да намерите, поставете тавата си с пергаментна хартия или фолио и я напръскайте старателно с неразтворим спрей за готвене.