Произходът и историята на скромното кафене
Днес идеята за кафене обикновено ви напомня за уютно място, където се сервират гурме кафе и еспресо напитки, с дивани, докато се пиете. И как стана кафето?
Днес гледам назад във времето, за да видя къде е станало кафенето и колко е променено (или не се е променило)?
Първият рекорд на обществено място, обслужващо кафе, датира от 1475 г. Кива Хан е името на първото кафене, разположено в турския град Константинопол (сега Истанбул).
Кафеторът е бил толкова важен елемент през този период, че в Турция е било законно жена да се разведе със съпруга си, ако не можеше да му достави достатъчно кафе. Турското кафе се сервира силно, черно и нефилтрирано, обикновено се приготвя в ибрик.
Идеята да се направи кафе с крем и подсладители влезе в модата в Европа около 1529 г., когато се установи първото кафене в Европа. Виена била нападната от турската армия, която оставяла много чанти с кафе, когато избягали от града. Франц Георг Колшицки твърди, че кафето е военен кош и откри кафене. Очевидно е, че е живял в Турция и е единственият човек, който признава стойността на боба. Той представи идеята за филтриране на кафе, както и за омекотяване на варя с мляко и захар. Напитката беше доста ударена, а когато кафенетата също започнаха да сервират сладкиши и други сладкарски изделия, популярността им избухна.
Кафе-учрежденията продължават да се разпространяват, като първото се отваря във Великобритания през 1652 г. Въпреки че популярността му се разраства в Европа, идеята отново пристига в Англия от Турция. Един английски търговец, който се занимавал с турски стоки (като кафе), двама от слугите му го напускали, за да се занимават със собствен бизнес.
Кафе-сладкарницата "Турската глава" се ражда.
Беше в английска кафе-сладкарница, че думата "съвети" беше използвана за първи път за награди. На щанда седеше буркан със знак, който четеше "За да осигуриш бърза услуга". Поставете монета в буркана, за да се поднесете бързо.
Британците призоваха своите кафенета "парични университети", защото това беше цената за кафе и социалните висши бизнесмени. Всъщност, една малка кафе-сладкарница, ръководена от Едуард Лойд през 1668 г., беше такъв бизнес център, в крайна сметка стана все още действащата застрахователна компания "Лойдс" на Лондон.
Оттам идеята се разпространи по-нататък в Европа. Италия през 1654 г. и след това Париж през 1672 г. Германия прегръща кафене за първи път през 1673 г.
Когато Америка беше колонизирана, кафенето бързо се справяше. Ролята на американската кафе е същата като тази в Англия: горещите точки за бизнеса. Кафената къща "Тонтин" (1792) в Ню Йорк е оригиналното място за Нюйоркската фондова борса, тъй като там се извършва толкова много бизнес.
Досега кафенетата сервирали редовно кафе. След това дойде еспресо. През 1946 г. Gaggia изобретил търговската бутилка еспресо машина, която е много по-лесна за използване и по-безопасна от по-ранните модели.
Кафе-бар "Gaggia" в Италия беше първото място, в което се използват тези машини и се предлага еспресо заедно с обикновеното кафе. Създадена е модерната епоха на кафенета.
Разбира се, старата кафене не бива да се бърка с кафенето през последните десетилетия. Кафенерите са наистина ресторанти, които сервират типично меню за вечеря, заедно с основно кафе. Тим Хортън е добър пример за популярна кафе-сладкарница, която донякъде е надхвърлила основната "вечеря" и макар че те обслужват голямо меню от храна, те са известни в цялата страна за отличното си кафе. Дори и така, аз нямаше да ги категоризирам като кафене, защото не сервират еспресо или еспресо напитки.
И кой може да забрави най-популярната и широко разпространена кафене на всички тях, Старбъкс? Те отвориха първия си магазин през 1971 г. в Сиатъл и взеха света от буря с над 8000 места.
Независимо дали предпочитате широко разпространените вериги или местната независима кафе-сладкарница, вие стъпвате в дълга история на кафе всеки път, когато спирате за лате.