Този класически френски сос се прави от намаление на оцет и вино, смесено с шалот и естрагон и уплътнено с яйчен жълтък и масло. Светло жълт, гладък и кремообразен сос се сервира с месо , риба, яйца и зеленчуци и е особено вкусно с печено филе с винка .
Считано за "дете" на сос Hollandaise , един от петте френски "майчински сосове", "Бернайз" е от доста време. Смята се, че той е измислен от готвача Collinet през 1836 г. при откриването на неговия ресторант, Le Pavillion Henri IV, близо до Париж. Името се получава от Бърн, Франция, където се е родил Хенри IV от Франция.
Методът тук е традиционният начин да се направи Bearnaise, като се използва двоен бойлер за намаляване на течността и разбъркване на яйчните жълтъци. Може да се натъкнете на рецепти, които изискват блендер , който също работи добре. След като се почувствате комфортно да направите Bearnaise, ще можете да опитате ръката си на много други френски сосове, тъй като техниките са много сходни.
Какво ви е нужно
- 1/2 паунд (2 пръчки) несолтово масло
- 4 салати, фино нарязани
- 2 супени лъжици свежи листа от естрагон
- 4 бели пипер, смачкани
- 1/4 чаша вино от бяло вино
- 1/3 чаша сухо бяло вино
- 4 големи яйчни жълтъка
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Счупване на кайен
Как да го направим
- Загрейте маслото в средна тенджера на средна температура, само за да се стопи.
- Охладете шалот , естрагон и пипер в оцет и вино в нереактивна средно голяма тенджера при средна температура, докато се сведе до около 1/4 чаша. Натоварете в горната част на двоен котел. Разбийте яйчните жълтъци.
- Поставете тигана над дъното на двойния котел, съдържащ къдрава вода. Уверете се, че всмукателната вода не докосва дъното на тигана с яйчната смес. Прокарайте постоянно. Втората, че сместа от жълтъци започва да се сгъстява леко, извадете тигана от горещата вода и продължете да размахвате.
- Изключете топлината и добавете четири кубчета лед към дъното на двойния котел, за да охладите малко горещата вода. Поставете тигана на жълтъците обратно над горещата вода. Разтопете се в разтопеното масло и го промивайте много бавно.
- Ако по всяко време сосът изглежда сякаш е на път да се счупи, извадете тигана и продължете да го разхладете, или го разбъркайте с 1 чаена лъжичка студена вода. С постоянно размахване, разбъркайте в солта и кайената. Когато цялото масло е включено, опитайте и добавете повече сол или кайен, ако е необходимо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 366 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 20 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 232 mg |
| натрий | 65 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |