Хачапури (хачапури) е грузински хляб, натъпкан със специфично топено сирене, известно като сулгуни от региона Самегрило на Република Грузия, страна, разположена в Евразия на кръстопътя на Източна Европа и Западна Азия между Русия и Турция.
Sulguni е сирене от необработено краве мляко, което има леко кисел, умерено солен вкус и еластична консистенция, подобна на моцарела или халоуми. Тя може да бъде прясна или пушена и се използва в много ястия освен сирене хляб.
Khachapuri се смята за една от националните ястия за комфортна храна в Грузия. Когато Грузия беше съветска република, много руски ястия бяха присвоени от Русия и погрешно станаха известни като руски. Ето защо ще намерите това грузинско ястие в кръчмите и ресторантите и дори в дома на руски zakuski spread.
Има много типове кръстоска между сирене на скара и пица, но тези три са най - често срещани - Acharuri Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri и. Всички те използват едно и също основно тесто, но това е начинът, по който те се различават.
Тази рецепта за Ачарули Хачапури е от Аджара, разположена в югозападния ъгъл на Грузия. Тестото се формира в открита форма на лодка и се затваря със сурово яйце и масло, преди да сервира. Тази рецепта, която адаптирах от грузинските рецепти, ще направи три хахапури, но те са толкова добри, аз се съмнявам, че ще се окажете с остатъци. Ако го направите, те замръзват добре.
Ето една по-голяма снимка на Acharali Khachapuri .
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 6,77 унции / 200 мл топла вода
- 1 супена лъжица суха суха мая (или мигновена мая)
- 2,5 паунда / 1,15 килограма брашно за общо предназначение
- 6,77 унции / 200 мл топло мляко
- 1,69 унции / 50 ml масло
- 1 голямо яйце
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаша / 240 ml допълнителна топла вода според нуждите
- За пълненето на сирене:
- 7 унции / 200 г сингли (настъргано)
- 3 големи яйца (разделени)
- Незадължително: .7 унции / 20 г масло
- Незадължително: голяма поставка за масло
Как да го направим
За да направите тесто: В малка купа комбинирайте 6,77 унции / 200 мл топла вода с мая и оставете настрана.
В голяма купа или смесител, смесете заедно брашното с мляко, масло, яйце, захар, сол и смес от мая и мая. Омесете на ръка или с кука за тесто, докато тестото образува гладко, еластично тесто. Може да се наложи до 1 чаша / 240 ml допълнителна топла вода.
Покрийте купата с намалена пластмасова обвивка и оставете да изгрее на топло място за 2 часа.
Пробийте тестото и разделете на три парчета. Покрийте с намазана пластмасова обвивка и оставете да почивате 15 минути преди оформянето.
За да напълнете сиренето: В средна купа комбинирайте настърганото сирене, 1 яйце и масло, ако използвате. Отделете едно яйце, като задържате яйчния жълтък и запазите бялото за друга употреба. Вилката смесва яйчния жълтък и се оставя настрана. Това ще се използва за глазура на тестото по-късно.
За да се събере Acharui Khachapuri: Загрейте фурната до 400 градуса. Завъртете всяка топка от тестото и го оформете във форма на лодка. Поставете еднакви порции сирене в центъра на всеки от трите тестови лодки. Сгънете страните и краищата на тестото, както е показано на снимката.
Поставете khachapuri върху пергаментно облицована листова тавичка за печене (за да хванете масло или топене на сирене) и печете в продължение на 12 минути. Извадете кахапаури от фурната и изсипете тестото (не сиренето) с резервиран яйчен жълтък. Пуснете последното яйце в центъра на сиренето. Върнете се в пещта и го печете в продължение на 3 минути или докато жълтъка все още не се трепва и бялото не е напълно настроено.
Сервирайте незабавно с голяма капка масло. Маслото и яйцето се смесват с нож и вилица и се консумират заедно с малки парченца от хлебната част на хахапури.
Източник: адаптиран от грузинските рецепти .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 642 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 211 mg |
| натрий | 1,434 mg |
| Въглехидрати | 62 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 19 g |