Cornmeal cou-cou (или cou cou ) е, просто, царевично брашно, приготвено с окра и вода. Това се прави ниско и бавно, докато цялата течност се абсорбира и сместа лесно излиза от страните на саксията. Макар че отнема известно време, това е относително лесно да се направи у дома.
Ястието произхожда от Западна Африка и е чудесен пример за африканско влияние в карибска кухня. Всяка карибска страна има своя собствена версия, която включва различни аромати.
Cornmeal cou-cou е половината от националното ястие на Барбадос на куу-со и летяща риба. Най-добре е да се консумира с много сияела яхния от риба, месо или домашни птици. Американски и италиански готвачи може най-добре да се отнасят към това ястие като твърда версия на полента .
Какво ви е нужно
- 2 чаши царевично брашно
- 2 чаши вода
- 1 с.л. масло
- 1/2 чаша лук (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица чесън (накълцано)
- 2 супени лъжици мащерка (мляно)
- 1 1/3 чаша окра (тънко нарязан)
- 4 чаши вода (кипяща)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица масло (плюс допълнително за мляко)
Как да го направим
- Потопете царевично брашно в 2 чаши вода за 5 минути.
- В саксия, загрейте маслото и леко настъргайте лука, чесъна и мащерката в продължение на 1 до 2 минути.
- Добавете нарязан окр и настържете за 1 минута.
- Изсипете вряща вода в саксията със сместа лук-окра и я оставете да кипи за 10 минути.
- Използвайки лъжица с отвори, свалете ократа в малка купа и я оставете настрана.
- Изсипете половината от течността от саксията в малка купа и резервирайте за по-нататъшна употреба.
- Завъртете топлината на ниска и къкри. Добавете накиснатото царевично брашно, солта и маслото. Разбърквайте непрекъснато с помощта на миксер, за да избегнете бучки и да запазите сместа от царевично брашно от изгаряне.
- Когато царевичното брашно започне да изсъхне, добавете резервираната течност на етапи, като разбърквате с дървена лъжичка, докато се приготви царевичното брашно. Този процес отнема около 90 минути. Разбъркайте кутията в 15-минутни интервали, за да се уверите, че тя не се залепва към дъното на съда.
- Тъй като сместа започва да се откъсва чиста от страните на съда, добавете ократа и разбъркайте, за да се включат напълно.
- Оставете куфьора да готви, докато не е твърд, но не стегнат. Куполът трябва лесно да се откъсне от страните на пота. Друг начин да го проверите е да поставите лъжица в средата на кутията. Той трябва да стои и да е лесно да се отстрани от сместа.
- Транспортът се прехвърля в купа с голяма каша и се завърта, за да се образува плесен. Обърнете купата на сервиращо табло, така че кунгът да излезе в добре оформена могила.
- Създайте вдлъбнатина в центъра на куката и купчината с задушени риби, месо, птици или зеленчуци, оставяйки богатия сос да се разлее настрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 27 mg |
| Въглехидрати | 43 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 5 g |