Следващият път, когато правите ябълков пай или ябълково пюре или нещо, което използва много ябълки, спасете ядките и пилингът. Използвайте ги, за да направите този оцет, който е вкусен в салатните превръзки и маринати. Той също така работи прекрасно като основа за билкови оцети .
Какво ви е нужно
- 1 килограм ябълкови ядра и кори (включвайте пилинг само ако използвате екологично отглеждани ябълки)
- 2 до 3 супени лъжици захар (или мед)
- 2 до 3 чаши филтрирани (или друга нехлорирана вода)
Как да го направим
- Смесете една супена лъжица мед или захар на чаша нехлорирана или филтрирана вода. Нехлорираната част е важна, защото хлорът може да спре процеса на ферментация, който е първата стъпка при превръщането на остатъците от ябълки в оцет.
- Поставете остатъците от ябълка в керамични или стъклени гърнета или купи и налейте разтвора захарна вода върху тях. Използвайте достатъчно течност, за да покриете ябълковите ядра (те ще плават малко - това е добре.)
- Покрийте купата с кърпа и оставете на стайна температура в продължение на една седмица, ако е направена със захарна вода, до две седмици, ако използвате мед. През това време се разбърквайте енергично поне веднъж на ден (по-често е още по-добре). Течността ще стане пенлива на върха, когато ферментацията става, особено когато я разбърквате.
- Когато цветът на течността започне да потъмнява след 1 - 2 седмици, издърпайте плода.
- Съхранявайте при стайна температура, разбърквайки се поне веднъж на ден, в продължение на две седмици до един месец, докато течността мирише на оцет и витае кисело. Здравословните бактерии, които създават оцет, изискват кислород за процеса, така че е важно да не запечатате контейнера с капак, докато оцетът е толкова силен, колкото искате.
- Фуния в стъклена бутилка, капачка или коркова бутилка и съхранявайте далеч от директна топлина или светлина.
Доматеният оцет може да се използва безопасно само за очистене, ако има най-малко 4.5% оцетна киселина. Всички комерсиални оцети са толкова кисели или повече. Можете да тествате киселинността на домашния ви оцет, като използвате комплект за киселинно титруване, който се предлага от доставчиците на домашна винопроизводителност.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 11 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |