Сладки (или "целофан") юфка са тънки и прозрачни, както подсказва името. По-здравословни от пшеничните юфка, стъклените юфка са направени от зелен фасул, широки боб и грах, което ги прави без глутен и източник на желязо, калций и фибри. Те са непрозрачни (бели), докато не се потапят във вода. Потърсете ги в местния азиатски магазин, продаван в сушени снопове / опаковки (проверете съставките, за да сте сигурни, че са "стъклени" юфка - потърсете боб или боб). Изработени с моя солен сос, тези юфка са наистина неустоими! (Включва инструкции за вегетарианци.)
Какво ви е нужно
- 7-8 унции нослета с фин праскова (много тънки, ясни юфка от типа боб / боб)
- 1 камбала (червена, обезкостена и нарязана на парчета)
- 1 камбала (зелена, обезкостена и нарязана на парчета)
- 4-6 гъби (shiitake)
- 2 пилешки гърди (обезкостени или 4 пилешки бедра, нарязани на парченца, или 1 + 1/2 чаши вегетариански пшеничен глутен "пилешки" парчета или кубчета твърда тофу)
- За сос:
- 1 чаена чаша пилешко месо (или вегетариански зеленчуков или изкуствен пилешки състав)
- 1 супена лъжица сос от боб (на земята, продава се в буркан на азиатски / китайски храни - безглутенови диети: купувайте сол от боб без пшеница)
- 3 скилидки чесън (накълцани)
- 1 брой галангал (размер на палеца, джинджифил може да се използва като алтернатива)
- 1 чаша кориандър (прясно, включително стъблата, ситно нарязан)
- 4 супени лъжици соев сос (или соев сос без пшеница за безглутенови диети)
- 1 чаена лъжичка
- соев сос (тъмна или 1 допълнителна супена лъжица соев сос ИЛИ без пшеница соев сос)
- 1 супена лъжица
- рибен сос (или сос от вегетариански стриди или
- вегетариански разбърква се със сос)
- 1/2 чаша вода
Как да го направим
- Потопете юфка в тенджера със студена или стайна температура за около 20-30 минути или докато не стигнете достатъчно меко (някои марки може да отнеме до 1 час). Плодовете ще погълнат голяма част от водата и ще се разширят - те също ще се превърнат от бяло в прозрачно. Изцедете и оставете настрана. Съвет: Ако юфките няма да останат потопени във водата (те са много трудни за огъване / счупване, когато са изсъхнали), ги претегнете с тежка купа.
- Докато юфките се накисват, направете соса. Поставете бульон в шиш или дълбоко тиган на средно висока температура. Приведете до кипене.
- Добавете всички други съставки на соса плюс пиле, пшеничен глутен или тофу и гъби. Разбъркайте добре. Завъртете топлината на средно. Покрийте и къкри за 5-10 минути или докато се приготви пилето. (Имайте предвид, че пшеничният глутен вече е варен, така че ще се наложи само няколко минути да се затопли.).
- Добавете звънените пиперки и оставете да къкри за още 5 минути или докато омекнат.
- Добавете изсушените юфка, внимателно ги завъртете в кошницата. Намалете топлината до минимум.
- Съвет: Ако ножовете останат прекалено тромави, използвайте чифт чисти ножици, за да ги нарязвате на по-малки, лесни за управление дължини. Можете да ги нарязвате директно във вакуум / тиган, без да ги сваляте или да ги докосвате с ръцете си (внимавайте да не изстържете дъното на съда / тигана).
- Имайте предвид, че това ястие може да се сервира или "мокро" или "сухо". Това означава, че можете веднага да сервирате юфка за чиния с чинийка (веднага след като ножовете са покрити със сос). Или можете да продължите леко да обърнете юфката на слаб огън, докато целият сос бъде погълнат от юфка (те ще бъдат сухи и леко лепкави).
- Направете окончателен тест за вкус на сол, добавяне на повече рибен сос или соев сос (1/2 супени лъжици наведнъж), ако не е достатъчно солен. Ако е твърде солено, добавете натиск на сок от лайм, докато достигнете желания вкус. Сервирайте със запържване от пресен кориандър и сос от типа "Чили" отстрани, ако желаете. Наслаждавайте се!