Тези ребра са покрити с три слоя вкус. Първо, сладко и леко пикантно разтриване, след това ябълков бат от клен и най-накрая сладък кленов сироп. Голяма комбинация от аромати за ребра, които могат да се приготвят на газ или въглен, както и на пушач.
Какво ви е нужно
- 1 багажник / 3 паунда на Св. Луис нарязани свински ребра
- За R ub:
- 1/3 чаша / 80 мл кафява захар
- 1 супена лъжица / 15 mL кошерна сол (или морска сол)
- 1 супена лъжица / 15 мл мек прах от чили
- 1/2 супена лъжица / 7.5 мл фино смлян черен пипер
- 1/2 супена лъжица / 7,5 ml лук на прах
- 1 чаена лъжичка / 5 мл горчица на прах
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл червен пипер (не пушени)
- За сос:
- 1 чаша / 240 мл кетчуп
- 1/2 чаша / 120 ml чист кленов сироп
- 3 супени лъжици / 45 мл кленов оцет
- За "Б" (моп):
- 3/4 чаша / 160 мл кленов оцет
- 3 супени лъжици / 45 mL смес за триене
- 3 супени лъжици / 45 мл сос за барбекю
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл сос Worcestershire
Как да го направим
- Комбинирайте сместа за триене в малка купа. Извадете 1/3 чаша / 80 мл от течността от купата и я използвайте за ребрата. Задайте останалата част отстрани, за да използвате както в соса, така и в басте.
- За приготвяне на сос: комбинирайте кетчуп, кленов сироп, 2 супени лъжици / 30 мл от запазената смес за триене, кленов оцет и сос Worcestershire в малка тенджера. Оставя се сосът да се къкри на средна температура за 1 минута, да се намали топлината и да се къкри за още 3 минути, като се разбърква често. Извадете от топлина и капак.
- За приготвяне на бастета: В малка тенджера комбинирайте 3/4 чаша / 160 мл кленов оцет с сос Worcestershire, 3 супени лъжици / 45 мл всеки от триенето и приготвен сос за барбекю. Промива се при средна температура за 2-3 минути, докато разтриването се разсее предимно. Извадете от топлина и капак.
- Предварително загрявайте грила или пушач за двучасово готвене при температура 350 градуса. Тези ребра могат да се извършват при пушач, използвайки стандартен ниско и бавно метод за няколко часа или при 350 градуса за около два часа. Ако използвате скара, настройте за метод на индиректно готвене . На газ-грил поставете голям лист алуминиево фолио под решетките за готвене, за да се поддържа чистата грил. Може да се добавят дървени стърготини или парчета, за да придадат на тези ребра допълнителен, пушен аромат. При 350 градуса, ребрата ще достигнат целевата си температура (около 185 до 195 градуса) за около два часа.
- Отстранете мембраната от задната страна на ребрата, като внимателно повдигнете ъгъл на мембраната с тъп нож. Вземете мембраната с хартиена кърпа и бавно я отдръпнете. Покрийте месото част от ребрата с 1/3 чаша триене. Уверете се, че цялото месо е добре покрито със сместа, но поставете по-голямата част от търкането върху месото на стелажа.
- Поставете ребрата, костна страна надолу, върху предварително загрятата скара или пушач и гответе по желание в зависимост от предпочитания метод. Ако използвате тава или лист от фолио, поставете ребрата директно над нея.
- Преди да използвате, презаредете батета. Щом ребрата са достигнали приблизително 165 градуса, започнете да правите бактерии. За да тествате температурата на ребрата, поставете сондата на мигновения четец на термометър между костите на няколко места. Може да се наложи да завъртите стойката за равномерно готвене. Наблюдението на температурата на всеки край ще ви помогне да покажете кога това трябва да бъде направено. Приготвени косвено, багажникът не трябва да бъде обърнат. Бастежните ребра три пъти, на всеки десет минути. Поддържането на горещия лик ще предотврати охлаждането на ребрата, когато е приложено.
- Ако сосът за барбекю се е охладил твърде много, претоплете го за минута или две нагоре, преди да го нанесете върху ребрата. Нанесете соса, когато ребрата достигнат желаната температура. Две приложения, на разстояние около пет минути, ще създадат дебело покритие.
- След като ребрата достигнат 190 градуса F., е време да свалите ребрата от грила или пушач. С помощта на голяма чифт клещи, отстранете ребрата и ги поставете върху голяма дъска за рязане. Оставете месото да почине за 5-10 минути преди работа. Внимателно нарязани на отделни ребра и се сервират със запазен кленов сос за барбекю.
- Ако готвите две плочи, удвоете рецептата за разтриване, но запазвайте същите части на соса. Увеличете бастето с 1/4 чаша / 60 мл допълнителен клен оцет. Въпреки това, няма да имате допълнителен сос за барбекю, който да сервира с варени ребра.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1082 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 295 mg |
| натрий | 2,712 mg |
| Въглехидрати | 68 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 93 g |