Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) е немската дума за летни чучури, където е известна също като gartenkraut и bergkraut. Той се смята за задължително подправка за готвене на боб, особено зелен фасул. Също така е част от френската смес от подправки herbes de Provence .
Как се използва
Това е ежегодно растение, свързано с зимно пикантно, многогодишно растение. Той има силен, пикантен вкус, напомнящ за риган, който е по-малко горчив от зимния сок.
И двата вида могат да бъдат изсушени, но немската кухня често призовава за куп пресни чубрица по време на готвене, която се отстранява преди да сервира. Това е така, защото вкусът е толкова силен, че може да бъде неприятен в големи количества.
Как стигна до Германия
Савори е роден в източната част на Средиземноморието и дойде в Германия през 9 век, донесен от монаси да растат в своите манастирски градини.
Той може да помага в храносмилането на боб, намалявайки неприятните странични ефекти. Сухите грах , леща и сушени боб често се готвят с пикантни напитки по тази причина.
Какви са летните пикантни допълнения
В допълнение към сухия грах, боб и леща, летните чубрица също вървят добре с разнообразие от меса и риба и, когато са нарязани на парчета, могат да добавят вкус към проста винегрет.
Други билки, които се придвижват добре с бонен крак, са магданоз, копър, босилек, естрагон, лук, супенгем (зеленчуци) и чесън.
Разлики между летния аромат и зимата
И двата вида сол се произвеждат в Средиземно море и имат пипер вкус.
- Лятна салатка: Този по-често срещан сорт има по-лек аромат и по-сладък вкус, а пресните листа могат да се използват за гарниране на пресни салати, ястия от яйца, боб, леща и смесени с гроздови трохи. В изсушеното си състояние може да се намери в смеси от подправки във Франция, Италия и България.
- Зимен вкус : зимният братовчед на ароматите е по-ароматен и горчив вкус. Той трябва да се готви за по-дълги периоди от време, за да се разбият влакната и да се извлече добрата му страна. Често се използва за ароматизиране на пълнежи, зеленчуци и ястия. Той също така може да се намери в салам и рецепти на колбаси.
Рецепти с помощта на Bohnenkraut
Класическа немска зелена фасул Рецепта: Пресни летни чубрица, пресни зелени бобове, говежди бульон, магданоз и масло са всичко необходимо за това вкусно приготвено ястие.
Свежа рецепта за грозде от грозде : В тази рецепта се използва сухата леща в изсушената си форма заедно със зелен фасул, фава, пушено свинско месо, картофи, моркови и лук.