Пилешкото пилешко месо или Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) със сигурност ще се превърне в любима турска рецепта . Това е чудесен пример за това как турските готвачи правят фантастични, ароматни и питателни ястия от много прости и евтини съставки.
История на ястието
Пилешкото пилешко е богата паста, направена от натрошени орехи, пилешко месо и агнешко месо. Сладък е като предястие и прави чудесно ястие за забавление.
Това е много задоволително и пълно с вкус, така че малко отива далеч. Една лъжица или две с малко препечен хляб или бисквити всъщност е много пълна.
Така че, ако това е турско ястие, кои са циркасианците? Киркасианците са племенни хора, които исторически обитават участък от земя, разделящ Черно море от Каспийско море.
Днес тази област е известна като Кавказ, който граничи с модерна Турция на североизток. Пилешкото пилешко месо влиза в турската кухня по време на османския период, когато Османската империя контролира голяма част от този регион.
Днес пилешкото пилешко месо е предпочитан хляб в Турция и служи на специални гости вкъщи или в по-добри ресторанти. Опитайте го на следващия си отворен бюфет или като разпространение за бисквити следващия път, когато имате гости.
Какво ви е нужно
- 5 паунда пиле (1 цяло пиле)
- 1 лук (обелени)
- 1 голям морков (обелен)
- 5 филии бял хляб (остарял, премахнати корички)
- 1 паунд
- орехи (натрошени)
- 2 до 3 скилидки чесън (натрошен)
- 3 супени лъжици червен пипер (сладък)
- 3 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица
- зехтин
- Гарнитура: червен пипер и цели половини от ореха
Как да го направим
- Изперете пилето си и го поставете в голяма, покрита тенджера. Напълнете тавата с вода, за да покриете само пилето. Добавете сол, черен пипер, белен лук и цял морков. Оставете да заври, покрийте и намалете топлината. Оставете пилето да къкри бавно, докато месото падне от костите.
- Докато пилето ти готви, можеш да смажеш орехите си . Традиционният начин е да ги разбиете между два слоя восъчна хартия с помощта на подвижен щифт. Това позволява натуралното масло от орехите да се смесва със сместа за най-добър вкус и консистенция. Ако бързате, можете да преработвате орехите в кухненски процесор, за да направите фин прах.
- След като пилето е напълно приготвено, оставете тигана покрит и го оставете да се охлади. Когато пилето е достатъчно готино, за да се справи, извадете го от бульона и го поставете на отделен поднос. Свалете лука и морковите и ги изхвърлете.
- Носете гумени ръкавици, отделете цялото месо от костите и изхвърлете всички кости, кожа и гърди. След това издърпайте големите парчета месо на малки ленти.
- Докато бульонът все още е топъл, прецедете го чрез ситен филтър в голяма купа. Добавете застоялия си хляб към бульона в купата и го разбийте с пръсти, така че няма големи парчета хляб.
- Добавете натрошените орехи, натрошен чесън и червен пипер и разбъркайте добре. Накрая добавете настърганото пиле и разбъркайте, докато се съчетаят. Нагласете солта според вашия вкус. Покрийте и охладете за няколко часа, преди да сервирате.
- За да приготвите ястието си за сервиране, разстилайте сместа в плитък сервиращ съд. Украсете горната част с половинки от орех. Смесете една чаена лъжичка червен пипер с една супена лъжица зехтин и изцедете "червеното" масло отгоре за последното докосване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 440 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 452 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 34 g |