От швейцарските Алпи до американските предградия фондю доказва, че винаги е тайно
Фондю оглавяваше предградията на американските тематични партии през 60-те години на миналия век, а след това доста бързо се отказа от благоволението, както често се случва. Американците наскоро преоткриха общото хранене в началото на 90-те, макар и с по-модерен и здравословен подход към рецепти. Но ако всичко останало стане отново ново, това гърне с фондю, което сте забили в мазето, може да се очаква да излезе за още един кръг.
Фон произход
Идеята за фондю вероятно предизвиква стила, възникнал през 1800-те години в швейцарските Алпи, като начин да се използват втвърдени сирена и остарял хляб през зимните месеци. Извличайки се от френския глагол fondre, което означава "да се разтопи", фондю е класическо селско ястие, направено на мода в цялата страна след Първата световна война от швейцарския сирена на сиренето. Френският гастроном Брилат-Саварин споменал фондю в своите писания от 19-ти век.
Но подобни на фондю ястия произхождат от култури по целия свят, като азиатските горещи саксии, в които вечерящите се готвят на парчета месо, морски дарове или зеленчуци в общ саксия с барбекю масло или пара. Мексикото queso fundido прилича на шушулското швейцарско ястие, макар и поднесено с тортили, докато sacna cauda в Италия разчита на пюре от аншоа за консистенция и вкус и обикновено се придружава от зеленчуци. Главният готвач Konrad Egli от ресторант "Chalet Suisse" в Ню Йорк получава кредит за шоколадовото фондю, което той развива през 1964 г., за да подкрепи маркетинговите усилия на швейцарската компания Toblerone.
Фонд днес
Традиционните швейцарски фондове съчетават Ементал и / или сирене Gruyere и вино, разтопено в общ съд. В сместа се прибавя черешово бренди, наречено kirsch , което се превръща в потапяне за парчета остарял хляб и корички. В Швейцария готвачи в различни региони произвеждат фондю с други местни топилни сирена и вариации на ароматизантите.
Но всички се съгласяват, че най-добрата хапка се развива в дъното на пота по време на храненето. Кристалната плоча от сирената, наречена " le religieuse" , се изтръгва с благоговение от фондовете и се споделя около масата.
Същите тези ценители (и надявам се, че всеки добър сирене fondue домакин) ще ви кажа да пиете бяло вино, kirsch или билков чай с вашата храна - и нищо друго. Тези, които знаят, че бирата, сокът или дори водата могат да причинят коагулацията на сиренето в корема, което не звучи като приятен край на храненето.
Шоколадовото фондю може да изглежда като предварително направено заключение, но редакторите в Bon Appetit не препоръчват комбинацията от висок холестерол. Няколко парчета пресен ананас правят много по-добър избор за десерт, защото естествените ензими помагат при храносмилането.
Дори не се нуждаете от специален фондю, който да сервира храна за семейство или приятели. Бавната готварска печка прави удобен заместител и запазва сиренето топло. Можете също така да разтопите сиренето в двоен котел на електрическа гореща чиния или да го приготвите върху печката и да я прехвърлите в халба.
Още за фонда
Били ли сте хип за да натопите някои фондю? Разгледайте тези други ресурси на fondue, за да научите повече: