Основни стъпки за приготвяне на най-доброто свинско месо в барбекю
От всички традиции на барбекю, изтегленото свинско месо се държи на корените си много повече от всяко друго. Големи разфасовки от труден, евтин свинско пушено в продължение на часове при ниски температури, след това се разделиха на ръка и сервираха на куп или в купчина. Докато изтегленото свинско е задържало традицията си, все още има много вариации в региона. Опитвахме се да съберем най-добрите традиции с моя собствен опит, за да създадем метод за най-добрите коефициенти на изтеглено свинско месо.
Докато най-вероятно няма да спечелите никакви състезания с този метод, лесно и сигурно ще се харесате на тълпата.
Изберете Cut
Първата стъпка, когато правите пушено извадено свинско барбекю, е да решите кое отрязано свинско, което искате да използвате. За разлика от гърдите, изтегленото свинско месо може да бъде направено от всякакъв вид свинско месо или от цяла свиня . Най-доброто печено е рамото. Високо в мазнините и съединителната тъкан рамото е и най-ароматната част на свинята. Свинското рамо обикновено се нарязва на две части - "Boston Butt" и "Пикник печено". Можете да използвате или двете или и двете, няма да има значение, но Boston Butt е по-лесна за работа, с еднаква форма и съдържа правилното съотношение на мазнините към постно. Потърсете Boston Butt с правоъгълна форма с слой мазнина от едната страна. Цветът трябва да е богат на розово до лилаво и месото да е твърдо на пипане.
Подготовка на свинското месо
След като вече имате месото си, отрежете излишните мазнини и кожа.
Те няма да помогнат на свинското месо и ще са склонни просто да ви пречат. Когато месото е готово, нанесете натривка, за да вкусите месото, докато то пуши и помага да се получи корава повърхност, наречена кора. Типично извадено свинско търкане ще има захар (обикновено кафява), сол, червен пипер, пипер (всяка комбинация от черно, бяло или червено) и билки.
Работете навътре в месото и го оставете да седи на месото около час, за да потъне в месото и да образува влажна паста на повърхността. Сега сте готови да пушите.
пушене
Димът на изтегленото свинско месо е осигурен от хьокор и / или дъб. Докато можете да използвате мека дървесина, това са традиционните гори. Вие ще искате равномерна температура около 225 градуса F / 100 градуса С. Трябва да запазите температурата на пушача под 265 градуса F / 130 градуса С, без значение какво. Твърде високата температура ще направи месото трудно. Искате да пушите свинското си печено за около 1 до 1 1/2 часа на килограм. Това означава, че ще пушите дълго време. Вземи го, ниско и бавно. Можете да свалите свинското месо, след като достигне вътрешна температура от 165 градуса F / 75 градуса С, но няма да бъде нежна. Продължете, докато можете лесно да раздробявате месото с вилица, при температура около 195 градуса F / 90 градуса С. Сега вече е направено. Разбира се, ако имате проблем с тютюнопушенето, можете да използвате алтернативни методи за готвене след няколко часа. Завийте внимателно свинското месо в фолиото и го поставете във фурната на 225 градуса по Целзий / 100 градуса по Целзий, докато не приключи.
Издърпайте свинското
След като свинското месо е готово, извадете я от пушача и го оставете да седне около 30 минути.
Сега сте готови да издърпате. В идеалния случай месото ще бъде толкова нежно, че можете просто да го дръпнете с ръцете си. Това ви позволява да отделите месото от всичко останало. Поставете месото в саксия при ниска температура, за да го запалите. Сега можете да добавите обикновен сос от оцет към сместа, за да й дадете автентичния вкус. Това извадено свинско сос може да бъде толкова просто като кайен, червен пипер и ябълков оцет. Смесете всичко заедно, така че месото да е леко покрито и сте готови да ядете.
Традицията също така диктува, че осигурявате на вечерята си маса или фин сос . Това може да бъде почти всякакъв вид барбекю сос , но отново ще бъде обикновено сервира с тънък сос от оцет . Докато това може да звучи като че ще имате кисело ястие, месото ще бъде сладко от бавното готвене и киселото на оцет (винаги се прилага ябълков оцет) ще бъдат неутрализирани от тази сладка.
Можете да сервирате свинско месо на чиния или на колбас, зависи от вас.