Махон е испанско сирене от един от Балеарските острови в Средиземно море, в Менорка. Макар и широко изнасяни, много хора не познават Махон. Следващия път, когато влезете в магазин за сирене, вземете почивка от другото известно испански сирене (Manchego) и поискайте Mahon (pronounced mah-HONE) вместо това.
Махон е произведен от краве мляко. И двете сурови и пастьоризирани версии се продават, въпреки че пастьоризираното е склонно да бъде по-малко ароматно, затова внимавайте за версиите на суровото мляко.
Young Mahon (на възраст под 4 месеца) е полутвърд и лек. Сиренето може да бъде маслено, остра и солено. Колелата на Махон, които са на възраст над 4 месеца, поемат по-салатен, билков, по-сложен аромат и забележимо фино покритие. Колелите, които са на възраст от една година или повече, имат текстура, подобна на пармезан, и интензивен карамелизиран, солен вкус.
Махон има естествена кора . Малките колела на Mahon (и обикновено пастьоризираните версии) имат кори, които са привлекателен оранжев цвят. Тъй като сиренето старее, цветът на кората избледнява до злато, кафяво или ръждиво оцветен. Формата на сиренето е квадратна, със заоблени ръбове.
жребий
Млад Махон често се сдвоява добре с испанското chorizo и бирата. Или вземете нещата в съвсем различна посока и опитайте да свържете Махон със шери , сушени плодове и ядки. Възрастният Махан двойки добре с червени вина като испански Tempranillo и Rioja.
Стивън Дженкинс, авторът на Cheese Prime r, препоръчва да се яде Mahon "традиционния" начин "поръсен със зехтин, черен пипер и естрагон".
Още испански сирена
Манчего и Махон може би са най-известните, изнасяни испански сирена. Но следващия път, когато сте в магазин за сирене, оставете очите си отворени и за тези красавици.
Тетила : Сирене от краве мляко с мек вкус и привлекателна форма
Garrotxa: (Pronounced 'ga-ROCH-ah) Половин твърдо сирене от козе мляко, което често превръща в феновете на козе сирене
Ibores: Сурово твърдо сирене от козе мляко, напоено с червен пипер и зехтин.
Drunken Goat : Друго много популярно испанско сирене, истинска наслада от тълпата, изработена от козе мляко и накиснато с вино, за да придаде на кората доста пурпурен цвят.
Campo de Montalban: Пастьоризирано сирене от краве, козе и овче мляко, с текстура и аромат, подобно на Manchego
Idiazabal: Непастьоризирано сирене от овче мляко с твърда текстура и тънък аромат на дим, от естествено пушене
Торта дел Касар: Непастиризирано сирене от овче мляко с мека струя. Понякога горната част се отрязва и сиренето се изяжда с лъжица. Ароматът е маслен, билков, тревен и понякога леко горчив от растителното сирене, използвано за коагулиране на млякото.