През годините опитах ръката си да създам вегетарианска супа за топка матос за Пасха. Някои опити са били така, така че някои са доста добри, но никога не съм се ударил в един заслужаващ запис - досега.
В тази рецепта няма смес от прахообразна супа - вкусът идва от зеленчуци, билки и подправки. Но истинската тайна на вегетарианския бульон е добавянето на гъби. Дори и да не сте фен на гъби, не ги пропускайте - те не правят супа вкусно гъба, но добавете чудесно качество на хумами и дълбочина на вкуса.
Обичам да служа на тази супа с Dill Matzo Balls, но ако имате любима рецепта за семейство , не се колебайте да я използвате.
Съвет: Ако обслужвате големите феномени, направете двойна партида от кнедли. По този начин ще имате много на ръка, ако гостите искат секунди, или ако имате някаква остатъчна супа.
Какво ви е нужно
- За супата:
- 1/4 чаша / 60 мл. екстра винено зехтин
- 2 средни лука (около 3/4 лири / 330 г, обелени, подрязани и нарязани)
- 6 средни моркови (около 1 паунд / 450 г, обелени, подрязани и нарязани на монети)
- 4 стъбла целина, (около 1/2 паунд или 190 грама), подрязани и нарязани на парчета
- 1 пащърнак (около 130 гр.), Обелени, нарязани и нарязани на монети
- 6 скилидки чесън, обелени и разбити
- 1,5 супени лъжици пресен настърган джинджифил
- 10-унция (284 гр.) Пакетирани кремини гъби, почистени, подрязани и нарязани на парчета
- 1 среден тиквички, подрязани, наполовина наполовина и нарязани на полу-луни
- 8 чаши (1,89 L) вода
- Разнообразни пресни копчета от копър
- 1 супена лъжица замразено или сушено босилек (или 3 супени лъжици прясно, нарязан босилек)
- 1 супена лъжица морска сол или кошерна сол
- За сервиране:
- 1 куп от любимите си мато топки, подготвени
Как да го направим
- Загрейте маслото в голям склад, поставен на средно висока температура. Добавете лук, моркови, целина и пащърнак и настържете, като внимавате да не кафявате зеленчуците за около 10 минути или докато лука не са меки и полупрозрачни.
- Добавете чесъна и джинджифила и сойте до аромат, около 1 минута. Добавете гъбите и сойте, докато освободят соковете си и омекнат, около 5 минути. Добавете тиквичките и нахаснете още 5 минути.
- Добавете водата, повдигнете топлината и я загрейте. Разбърква се в копъра, босилека и солта. Намалете топлината, частично покрийте и леко задушете за 30 до 45 минути или докато бульонът е златисто и ароматно.
- Внимателно прецедете бульона. Можете да направите това, като поставите голяма коричка над втората сушилня и бавно изсипвате супата от гнездото в закачалката. (Можете да линиите шнура с тензуха, ако искате много чиста супа.)
- Като алтернатива, използвайте голяма лъжица, за да пренесете зеленчуците в кошница, поставена върху голяма купа. Независимо от метода, който избирате, внимателно натискайте зеленчуците в цепенето с гърба на лъжица, за да извлечете останалото бульон от тях и върнете допълнителния бульон в гърнето.
- Ако желаете, изсипете някоя от морковите и / или пащърнак в бульона. Бульонът може да бъде направен 1 до 2 дни предварително и охладен, покрит.
- За да служите: Пригответе супата за къпане и добавете подготвените матови топки. Смирете докато супата е гореща и матовите топки се нагорещят. Налейте в чаши и сервирайте. Наслади се!
Вариант: За случайни ястия или ако сте предпочитайте по-сурова супа, прескочете стъпката на опъване и включете някои от зеленчуците във всяка порция.