Гиора Шимони нарича рецептата си за матов кълбо-супа, която еврейската комфортна храна е класическа - "безупречна" и наистина е доста просто. Неговите матови топки са облечени с бичи белтъци, но ако тази техника е твърде нервна за вас, можете да опростите нещата по-нататък, като ги разместите за тези Заатар мато топки . ( Ако ги правиш за Пасха и не използвай Китиниот , можеш да пропуснеш заатара, или да се смесиш с малко нарязан пресен магданоз, босилек или копър.)
Рецепти Съвети
Пюрето от супа от пилешко месо е сигурен начин да удряте вкуса на бульон, но обикновено съдържат MSG , много натрий и изкуствено оцветяване. Ако предпочитате да го прескочите, можете да потърсите бульон с чесън, пресен копър, магданоз или други любими билки. Добавете ароматите заедно със зеленчуците и най-вероятно ще откриете, че не се нуждаете от супата на прах.
Вместо да използвате масло в маточните топки, можете да използвате шмалц (пилешка мазнина), който се издига до върха на супата, докато се охлажда. Ако нямате достатъчно, направете разликата с маслото.
Пожелавам супа от топчета матосо, но се нуждаем от вегетарианска рецепта? Опитайте тази супа от топчета, без пиле.
Какво ви е нужно
- За супата:
- 1 пълно пиле (около 4 паунда)
- 3 моркови, обелени и нарязани на парчета
- 3 тиквички, подрязани, обелени и нарязани
- 3 стъбла целина, подрязани и нарязани на парчета
- 3 малки лука, обелени, подрязани и нарязани
- 2 малки пащърнакчета, обелени, оформени и нарязани на парчета
- 1 чаена лъжичка кошер или морска сол
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- По избор: прах от пилешка супа по вкус
- За Matzo Balls:
- 4 големи
- яйца, разделени
- 4 супени лъжици масло, като например маслини или гроздови семки
- 4 супени лъжици вода
- 1 чаша масцово брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
- За супата поставете пилето в голяма пота. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете с 2 инча. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри, в продължение на 20-30 минути, отстранявайки и изхвърляйки пяната, която се издига до върха.
- Добавете морковите, тиквичките, целината, лука, пащърнак, сол и няколко парчета прясно смлян черен пипер. Върнете се при кипене, след това намалете топлината и оставете да къкри, частично покрити, за 1-1 / 2 до 2 часа. Нагласете подправките на вкус, ако искате да добавите малко прахообразна супа, за да ги подсилите.
- Оставете супата леко да се охлади, след това охладете до студено. Изсипете втвърдената шмалц (пилешка мазнина) от супата. Начупете супата, върнете зеленчуците в гърнето, ако желаете, и презаредете преди да сервирате.
Докато супата се подсушава, подгответе матовите топки
- В голяма купа използвайте електрически миксер или въртящи се ръчни преси, за да удряте белтъците, докато се вдигнат твърди върхове .
- В отделна купа разбъркайте заедно жълтъците, маслото и водата.
- В трета голяма купа смесете матовото брашно със сол и черен пипер. В алтернативни допълнения. леко сгънете сместа от яйчен жълтък и сместа от сметана matzoh в яйчен белтък, за да оформите леко, твърдо тесто. Покрийте и охладете за 1/2 час.
- Вземете голяма чаша вода до кипене. Вкус с малко пилешка супа се смесва, ако желаете.
- С мокри ръце, образувайте матосо топката в топки около размера на орех. Внимателно пуснете топките във врящата вода.
- Покрийте пота, намалете топлината до ниско и оставете да къкри за около 1/2 час или докато се надуе и приготви. Не разкривайте пота докато готвите, тъй като това може да доведе до падане на топките. Matzo топки могат да се съхраняват в продължение на два дни в закрит контейнер в хладилника.
- За да сервирате, повторете загряването на пилешката супа, натискайте матовите топки от водата за готвене и ги прехвърлете в сурова супа. Задръжте го на слаб огън, докато сте готови да сервирате.
Редактиран от Мири Ротковиц