Следващата седмица е празникът на Пасха и въпреки че има изобилие от пастелни рецепти, квинтесалната пасхална храна е абсолютно матоска топка. Тъй като на пасха не се допуска брашно, маслото често се замества. Понякога това е приемливо заместване и понякога това е малко жертвоприношение, но маточните топки са един от случаите, когато изобщо не става въпрос за заместване. Те са просто кнедли, направени от маточно брашно и те са невероятно добри.
Отглеждайки се в Ню Йорк, видях изобилие от матосо топчета целогодишно, защото това е основата на всеки добър деликатес, заедно с говеждо месо и горещо pastrami на ръж. Обикновено делската версия на матоската топка е огромна (като сандвичите) и доста мека. За разлика от майсторските матови топки на майка ми, те бяха по-ароматични, но и прекалено твърди. Разбира се, аз израснах и абсолютно трябваше да се науча да ги правя точно.
За мен постигането на перфектната текстура изисква три неща - смесица от бакпулвер , допир с вода повече от рецептата на всяка матонова кутия за хранене и по-дълго време за охлаждане. Ако сте загрижени, че бакпулверът е лющещ агент (забранен на пасхата), ще кажа, че това е химикал, а не естествено излющване и моето изследване показва, че това ще бъде наред. Но това също е лично решение. Повече вода добавя влага и по-дълго време на охлаждане позволява на сместа да абсорбира напълно допълнителната течност. Що се отнася до готвенето, традиционното е да готвя мато топките в любимата си пилешка супа, но намирам, че правят супата мътна и предпочитат да я готвят във вода.
Подобно на маточните топки сами по себе си, винаги съм търсил начини да добавя малко повече вкус с билки или подправки. Моят ход винаги е бил копър, но за първи път, когато добавих заатар, бях закачен на малкото вдлъбнатина. Но вие ги правите, независимо дали сте евреи или не, или че празнувате Пасха или не, все още ви призовавам да отидете да купите кутия с матосо и да направите мато топки, защото те са толкова добри!
Какво ви е нужно
- 2 Яйца
- 2 супени лъжици масло (рапица)
- 1/2 чаша маточно брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка
- za'atar
- 1/4 чаена лъжичка бакпулвер
- 3 супени лъжици вода
Как да го направим
В средна купа разбъркайте заедно яйцата и рапичното масло. Разбъркайте в матосото, солта, заатара и бакпулвера, докато добре се комбинират и след това разбъркайте във водата. Обърнете внимание, че сместа ще бъде много хлабава, но ще се сгъсти в нейната форма. Охладете за най-малко 30 минути.
Вземете голяма чаша вода до кипене. Изсипете приблизително 1 унция. топката на матосото тесто във водата. Покрийте, намалете топлината до ниска и оставете да къкри за 30 минути.
Извадете сварените матови топки с отвор за лъжица или паяк и добавете към супата.