Белият аспержи е толкова обичан в Европа, че неговият променлив външен вид през пролетта е причина за празнуване и бързат на пазара на земеделските производители или магазин за хранителни стоки, за да сте сигурни, че ще получите няколко купчини, преди да изчезнат.
Но каква е разликата между бялото и по-често срещаните зелени аспержи? Белият аспержи има по-мек вкус, по-нежен и пораснали под земята. Тъй като бялата аспержина не получава никаква светлина, тя не произвежда хлорофил, а оттук и необичайният цвят.
Интересен начин да използвате този ценен зеленчук е в бялата аспержи или "spargelsuppe" на немски език. Тази бяла аспержична супа е направена от пюре от бяло аспержи и бульон с добавен крем. Главите на копията от аспержи се задържат до последните минути на готвенето. Те придават на супата усещане за лукс, в края на краищата главите са най-добрата част от аспержите.
Трябва да олющете бялата аспержи, преди да го накълсите на малки парченца.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша нарязан лук
- 2 супени лъжици масло
- 1 1/2 до 2 паунда
- бели аспержи , обелени и нарязани на 2-инчови парчета, главите запазени
- 6 чаши бульон, пиле или зеленчук
- 1/2 чаша наполовина и половина
- Сол на вкус
- Прясно смлян пипер на вкус
- Сухо бяло вино на вкус
Как да го направим
- Изсипете лука в маслото, докато не изсъхне в дъното на тенджера с 4-литра.
- Добавете парчетата аспержи (минус главите) и парата в продължение на 5 минути.
- Добавете бульона и леко се вари в продължение на около 30 минути или докато аспержите са много меки.
- Пюре супата в пакетите в смесителя (поставете кърпа над капака и задръжте капака, така че горещата супа не се пръска) или с ръчен блендер и върнете супата на тигана.
- Пригответе супата за къпане и добавете запазените глави за аспержи.
- Гответе най-малко 5 минути или докато главите на аспержите не са тихи.
- Спуснете топлината и добавете половината и половината. Не заври.
- Вкус и добавете сол и прясно смлян пипер, ако е необходимо.
- Добавете няколко лъжици бяло вино, ако мислите, че супата се нуждае от киселинност.
- Гарнирайте с магданоз.
Предложения за сервиране
Сервирайте тази вкусна и леко ароматизирана супа с парчета сирене Gruyere, Gouda или cheddar и затоплен френски или sourdough хляб. Ако сте използвали бялото вино в рецептата и е годно за пиене, занесете го на масата. Ако е само за готвене, отворете бутилка пино гриджо , Албарино , Шаблис , совиньон бланк , шардоне или Ризлинг и си направете просто, но елегантно ястие.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 108 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 783 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 7 g |