Подобно на известния му хипспорт , съвременната кухня на Холандия е смесица от коренно и чуждо влияние, някои от които неотдавнашни размишления върху разнообразието на нацията и други, които се връщат хилядолетия.
Ранни влияния
Малко се знае за предхристиянските жители на Холандия, но тяхното влияние върху холандската храна може да издържи и до днес под формата на празнични хлябове като duivekater ; плетени хлябове и бисквитки като krakelingen ; и типичните холандски великденски декорации, декорации и празненства, чийто произход може да се проследи до символичните жертвоприношения и обреди на древните религии в региона.
Влиянието на римските кулинарни практики се усеща дълго след упадъка на Римската империя - вкус към пикантни и пикантни вкусове, изразяващи се в римско готвене чрез използването на подправки като черен и бял пипер, билки и течни соли или гарум (подобно на Виетнамски nuoc mam ).
Ранната търговия с азиатски подправки обогати средновековното холандско небце. Стоките бяха транспортирани по суша през Азия до левантинските пристанища на Средиземно море, откъдето венецианските кораби го заведоха в Италия. Оттам се търгуваше на север по реки и сухопътни пътища и се разменяше на панаирите на Франция за северноевропейските продукти като вълнени платове и дървен материал.
Подправките, които се търгуват, включват както познатите, така и радостните в древността, като черен пипер, джинджифил, кардамон и шафран, както и по-нови любими като канела, индийско орехче, каракуда, карамфил и галангал. Тези нови екзотични подправки станаха модерни в съда и манастира, вероятно поради високата им цена, което добави към статута и престижа на домакина.
Същото може да се каже и за друг продукт от Изтока, който намери своя път в Западна Европа чрез кръстоносните походи: тръстикова захар. Захарта е много по-скъпа от меда (тогава универсална подсладител) и, както много подправки, е достъпна само за елита.
Изучавайки средновековните рецепти, ясно е, че някои ястия и съставки, които сега бихме означили като средиземноморски или азиатски, вече бяха познати от готвачи, работещи в холандски кухни за замъци през 15-ти и 16-ти век, дълго преди много ястия и съставки, считани за "типично холандски". Най-ранните познати кулинарни писания на готвачи, работещи в кухнята на кралските домакинства в Европа, бяха много копирани през 14-ти и 15-ти век, така че италиански и френски рецепти влезе в холандската кухня в началото.
Първата отпечатана готварска книга в Холандия е публикувана в Брюксел от Томас ван дер Ноот в Брюксел под заглавието Een notabel boecxken van cokeryen около 1514 г. Тези рецепти показват, че холандската буржоазна кухня е дълбоко повлияна от френски, Английска и немска кухня, които също се повлияха взаимно.
Внос на ястия
Повечето бобови растения, които обичаме днес, са приети едва през 16 век. Дотогава в Европа са познати само леща, нахут и широк боб. Картофите, които сега се разглеждат като неразделна част от холандската кухня, са въведени едва след откриването на Америка и не са станали храна за масите преди 18 век. До XVII в. Холандските замъци и имение са известни със своите консерватории, където се отглеждат богати на витамин С плодове като лимони и портокали, както и други екзотични плодове и билки. Тези така наречени "оранжерии" бяха предвестник на днешните оранжерии.
Докато бирата беше напитката на обикновения човек, през XVI век виното също беше любима напитка. Много от тях бяха внесени от Франция и Германия, но в момента в Холандия имаше и местни винарни. Виното "Рейн" и "Мозел" са популярни сред елита, както и сладко вино, известно като Bastart (подобно на виното "Марсала").
Холандската компания "Източна Индия" ( Verenigde Oost-Indische Compagnie или VOC на холандски) е основана през 1602 г. и е била инструмент за създаването на мощната източноиндийска империя в Холандия през 17 век. С капитала си в пристанищния град Batavia (сега Джакарта, Индонезия) и търговските интереси в Индия, Суматра, Борнео и Java, ЛОС често се нарича първата световна мултинационална компания и е първата компания, която издава акции. Основният хранителен внос на търговската корпорация включваше много от съвременните типови шкафове, като пипер, канела, карамфил, чай, ориз, кафе , индийско орехче и кедрови бонбони. Докато много от тези подправки вече бяха обичани в Холандия, те бяха изключително скъпи и останаха така, докато холандската компания от Източна Индия започна да връща корабни товари от тези ароматни вещества, поставяйки ги в по-голяма близост до обикновените холандци.
Първите холандски кафенета се откриват през 1663 г. в Хага и Амстердам. До 1696 г. високата цена на кафето подтиква ЛОС да развива собствено кафе в Ява. До 18-ти век чай, кафе и горещ шоколад са модните напитки на деня, похвали за така наречените "лечебни свойства". Само елитът би могъл да им позволи, обаче. Отне известно време, преди тези луксозни стоки да са навсякъде.
ВОС беше разпуснато през 1799 г., но остави трайно наследство в холандската кухня. Много от известните в Холандия ястия са направени с типични VOC подправки: традиционни изсушени колбаси като метфорст, сирене с карамфил и кимион и най-обичаните бисквитки на нацията, включително спекула , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels и taai-taai .
Колониално готвене
С колонии и селища в Африка, Азия, Северна Америка и Карибите, Нидерландия някога е могъща колониална власт. Островите на Спайс бяха считани за бижуто в колониалната им корона, а холандците прегърнали индонезийската храна не само в колониите, но и вкъщи. Индонезийската марка ("оризова маса") е холандско изобретение, което съчетава традициите на различни регионални кухни в празнична храна, която вероятно е ранно "дегустационно меню" от малки плочи, заедно с ориз и пикантни самбали . Сега холандците смятат, че индонезийската храна е почти коренна и има голяма вероятност да заведе чуждестранни посетители в индонезийски ресторант, когато те се забавляват. Храна като бами горенг , баби кетйап и сатай са основи в много съвременни холандски домове, а бамишчиф (пържена закуска с юфка в хрупкава хрупкава хрупкава хляб) и патат сате (пържени картофки със сос от сатва) са отлични примери за индо-холандски храни за синтез.
Може би изненадващо, бившите холандски колонии на Суринам и Нидерландските Антили все още не са оказали огромно влияние върху холандската кухня, въпреки очевидната им тропическа привлекателност. Някои твърдят, че имигрантите в Суринамските и Антилейските острови почти са запазили своето готвене за себе си, в резултат на което не са станали толкова утвърдени като индонезийската, турската или мароканската кухня.
Днес можете да намерите странния магазин за сандвичи в Суринам и toko (магазин за имигранти), който продава суринамски и антиленски хранителни стоки и закуски, а бирата джинджифила и плантаните започват да се ориентират към супермаркетите.
Аромати на Турция и Мароко
Работници от Турция и Мароко дойдоха в Холандия през втората половина на миналия век. Тъй като са направили постоянен дом в Холандия, много от тях са открили ъглови магазини и ресторанти. Всъщност изобилието от турски и марокански ресторанти в Холандия е било много важно за запознаване на холандците с турската и мароканската кухня. И тъй като е толкова лесно да се купят всички съставки в малките магазини за имигранти зад ъгъла, холандците започнаха да се опитват да се хванат и с някои турски и марокански рецепти вкъщи. Ястия като кус-кус, хумус и тайни са изчезнали от ежедневието в ежедневието в рамките на няколко десетилетия. Турските пици, кофте, кебап и пита са популярни улични храни, а холандските готвачи използват марокански пуловери , дати, хариса паста , турска булгур пшеница , нарове и хляб по интересни нови начини.
Холандско наследство
Холандия също е оставила своя белег в бившите колонии и територии. Олиеволът , който е отведен в новия свят от ранни холандски заселници, вероятно е еволюирал в поничката. В Южна Африка oliebol е предшественик на koeksusters и vetkoek . Противно на думите " Като американски като ябълков пай", холандците ги пекат, тъй като преди съществуването на САЩ, и вероятно са взели традиционната си холандска рецепта за ябълков пай с тях в Новия свят. Холандски заселници популяризираха и палачинката в САЩ и Южна Африка и дадоха на последната своя любим млечен тарт и сокеткои (подобни на бисквити от спекула ). Холандците също така въведоха "бисквитката" в Северна Америка, а дори думата "бисквитка" дължи своята етимология на холандската дума koekje .
Източници: Подправки и комфити: Събрани статии за средновековна храна от Йохана Мария ван зима ( Prospect Books, 2007); Brooden en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore (Хляб и тестени изделия и тяхното значение във фолклора ) от JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Книга за готвене на замъци") от Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("готвачи и кухни") от J. Van Dam и J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Историята на боровата кухня") от HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).