Херинга хайвер или хайвер, който е известен като "kazunoko" на японски, е деликатес, който се сервира на 1 януари, за да отпразнува "oshogatsu" или Нова година.
Казуноко се счита за традиционно японско новогодишно ястие или " osechi ryori ". Като такова, това ястие, подобно на други ястия, сервирани на oshogatsu, има ценно значение, свързано с него. Например, яденето на куморам или сиромашките черни соеви зърна е случайно на осхогатсу, защото бобът представлява благополучие и желание за добро здраве през Новата година. По същия начин, kazunoko, или сърна, представлява плодородие, яйца и деца. Яденето на kazunoko на японската Нова година символизира желанието на много деца или внуци през следващата година.
Това ястие от херинга е леко подправено с калпа (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi и соев сос (shoyu). Не се включва готвене, с изключение на смесването на съставките заедно и позволяването на хайверчето да се маринира в лекия бульон dashi .
Единственото предупреждение за приготвянето на това ястие е, че мембраната, обграждаща хайвера, трябва да бъде отстранена, така че ароматите на dashi да могат да се абсорбират. Също така се отстранява за естетически цели, при условие, че ястието се сервира на специален повод, представянето е важно.
Други ястия, които се радват на японската Нова година или oshogatsu, включват: черен соев боб (kuromame), суши , сашими , сладка червена бобова десертна супа (zenzai).
Какво ви е нужно
- 6 Казуноко (Херинга)
- 1 1/2 чаша вода
- 1 супена лъжица сушен бобитот даши на прах
- 1 3 "x 3" парче суши dashi konbu (осолена кайла)
- 1 1/2 чаена лъжичка соев сос
Как да го направим
- Накиснете прясно казуноко в студена вода в продължение на два дни, като смените водата веднъж дневно. Да се съхранява в хладилник. Това премахва солта от сърната, както и да разхлабва мембраната около хайвера.
- Нежно отстранете мембраната от казуноковите парчета. Има много тънка мембрана, която ще забележите след около един ден от накисването на казуноко във вода.
- Съхранявайте kazunoko в хладка вода.
- В малък саксия, накиснете dashi konbu във вода за около 1 час.
- Вземете dashi konbu и вода до леко кипене. Добавете сушен бобито Dashi и соев сос и оставете да къкри за около 10 минути.
- Оставете готвения бульон да се охлади. Изхвърлете dashi konbu.
- Внимателно разцепете kazunoko в парчетата с хапка, като използвате ръцете си. Не режете.
- Поставете парчетата kazunoko в бульон Dashi и поставете в хладилника 1 до 2 нощи, докато хайверът абсорбира вкуса на dashi.