Възрастта увеличава силата и вкуса на зелето
Селекция зеле
Всички сортове зеле са налични целогодишно на повечето пазари. Те тежат от един до седем лири. Зелените глави трябва да са големи и компактни (не пухкави), тежки за техния размер, с тънки зелени листа, които не показват признаци на увреждане или насекоми.
Прясното зеле ще има голямо количество обвивка (външни) листа. Зелените кучета ще издърпат изсушените външни листа, докато зелето остарява.
Проверете долната част на зелето, за да сте сигурни, че листата не започват да се отделят от стъблото, което е индикация за възрастта.
Разнообразието от зеле Savoy няма да се чувства толкова тежко като стандартните сортове, тъй като листата не са толкова плътно изплетени.
Съхранение на зеле
Съхранявайте цялата глава зеле в пластмасова торбичка в хладилника до една седмица, две седмици, ако е свежа от градината. Но помнете, колкото по-старите стават, толкова по-силен е вкусът и миризмата. Свободният сорт "Савой" трябва да се използва в рамките на няколко дни.
Зелето ще загуби свежестта си бързо, след като главата бъде нарязана, така че планирайте да го използвате в рамките на един ден. Ако имате нужда само от половин глава, поставете останалата част в пластмасова торбичка и разклатете няколко капки вода върху изрязаната страна. Затворете чантата и охладете. Нарязаната половина трябва да издържи още няколко дни, ако е свежа, когато я срежете.
За замразяване на зеле: Изрежете на груби парчета и бланширайте за 2 минути във вряща вода.
Отстранете, източете и охладете. Съберете в херметически затворени контейнери и замразете до една година. Веднъж размразени, замразеното зеле ще работи добре само в варени приложения.
Консервирано кисело зеле трябва да се използва в рамките на шест месеца. Прясно кисело зеле от пазара трябва да се използва в рамките на една седмица.
Приготвеното зеле може да бъде охладено в покрит контейнер за период до четири дни.
Повече за зелето:
• Съвети за готвене на зеле
• Зелените сортове
• Избор и съхранение на зеле
• мерки за зеле и еквиваленти
• История на зелето
• Зелената легенда и Lore
• Зеле и здраве
готварски книги
| • | Перфектно зеленчуци |
| • | Зелените славни Зелените |
| • | Зеленчуковото небе на Mollie Katzen |
| • | Зеленчуци всеки ден |