Пицата очевидно не е традиционна мароканска храна, но въпреки това тя е приета като ядрена ядка от много мароканци. Тонът е особено популярен, най-често в тандем с карамелизиран лук и домати или други сатенени зеленчуци. Тази версия, обаче, оставя зеленчуците сурови за хрупкава текстура и привлекателен цвят.
Някои марокански готвачи използват сирене "Едам" на мястото на моцарела, когато правят пица. По едно време моцарелът е трудно да се намери и сравнително скъп, но това вече не е така в много градски райони.
Не се страхувайте от маслото в тестото; тя играе важна роля в придаването на кората на крайната си структура и вкус. Опционалната паста за чили добавя слой феноменален вкус (и огън!). И вместо сушени билки при приготвянето на соса, може да искате да използвате пресни билки, които предлагат по-жив аромат.
Обърнете внимание, че времето за подготовка и нарастване може да се припокрива, тъй като можете да направите соса и да накълцате зеленчуците докато тестото се покачва.
Какво ви е нужно
- За пицата:
- 3 чаши / 375 g брашно (бяло)
- 1 чаша / 120 g пълнозърнесто брашно
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици сол
- 1/3 чаша зехтин
- 1 супена лъжица
- мая
- 1 1/3 чаши / 315 ml вода (топло, приблизително)
- 1/4 чаша брашно (допълнително, за месене)
- За сос за пица:
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 или 3 скилидки чесън (пресовани или ситно нарязани)
- 1 5 oz / 140 g може да домати доматена
- 1/2 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1 супена лъжица сух босилек
- щипка или две захар
- щипка черен пипер
- За портокалови пиле (незадължително):
- Незадължително: 1 супена лъжица сух червен пипер чили
- Незадължително: 3 скилидки чесън (пюре на паста с хаван и пестик)
- Незадължително: 3 до 4 супени лъжици зехтин
- Незадължително: сол
- По избор: щедър щипка розмарин (натрошен)
- Незадължително: щедри щипка заатар
- За пица Toppings:
- 1 lb./500 g
- сирене от моцарела (настъргано, някои едам, ако се желае)
- 1/2 чаша масло опаковани риба тон (или повече, консервирани, изцедени, масло запазени, ако желаете)
- 1/2 чаша гъби (нарязани на парчета, пресни или консервирани)
- 1 среден лук (червен, фино нарязан или нарязан)
- 1 малка пипер (зелена, ситно нарязана)
- 1 малка пипер (жълта, ситно нарязана)
- 1 малка пипер (червено, ситно нарязано)
- 1 голям домати (тънко нарязан или нарязан)
- 1 шепа маслини (
- зелен , нарязан нарязан на парчета)
- 1 шепа маслини (черни, срязани или нарязани на парчета)
Как да го направим
Направи тестото за пица
(Забележка: Рецептата за тестото за пица добива две големи, тънки пици от кора. Добавете още една чаша бяло брашно, ако предпочитате по-дебела кора.)
- В голяма купа или комбинирайте брашното, захарта и солта. Направете кладенец в центъра и добавете дрожди, масло и топла вода. Разбъркайте влажните съставки, за да разтворите дрождите, след което смесете всичко заедно, за да направите тесто.
- Превърнете тестото върху леко плавна повърхност (или работете директно в gsaa, ако използвате една) и медете, докато меко, гладко и еластично, но не лепкаво; добавете малко повече вода или брашно, ако това е необходимо, за да постигнете това. (Ако предпочитате, можете да замените тестото с електрически смесител, снабден с кука за тесто.)
- Разделете тестото наполовина и оформете го на две гладки могили. Почистете повърхността на тестото и поставете върху маслена тава; покрийте със слой от пластмаса и след това с кърпа и оставете да се издигне за 45 минути или по-дълго.
Подгответе други съставки и направете сос
- Подгответе гарнитурата: Докато тестото се издига, нарязвайте зеленчуци и маслини и ги оставете настрани. Поръсете сиренето и оставете настрана.
- Направете соса: В малка тенджера, за кратко нагряване на чесъна в растително олио на слаб огън, само докато уханят; не позволявайте на чесъна да гори. Разбъркайте доматената паста, солта, захарта и подправките. Разбърква се в малко вода, супена лъжица или две наведнъж, за да се разтопи сосът до желаната консистенция. Смесете соса за няколко минути на слаб огън, за да позволите на вкусните смеси. Вкус и коригирайте подправките и оставете настрана.
- За да направите незадължителната паста чили: Комбинирайте всички съставки, подправки по вкус.
Сглобяване и печене на пици
- Поставете багажника на фурната в най-ниската си позиция. Загрейте фурната до 500 ° F (260 ° C). Оставете достатъчно време, докато фурната стане много гореща.
- На плодова повърхност (използвам фино тъкана памучна чаена хавлиена кърпа) извадете всяка част от тестото в 15-инчов кръг и го поставете на големи тигани с пилешки пици (използвам перфорирани тигани за пица.) Опитайте този съвет: За да прехвърлите тестото лесно към тигана, леко праши повърхността на валцуваното тесто с брашно, след което сгънете тестото внимателно на половина, след това на половина отново. Поставете сгънатото тесто с точката в центъра на тигана и го разгънете.)
- Разстилайте тънък слой чили паста над всяка кора, след това един слой сос пица. (Ще има остатъчен сос, може да бъде замразен или запазен за потапяне, вижте съветите по-долу.)
- Разпределете рибата тон над всяка пица и, ако желаете, също изстивате лъжица или две от резервирано масло от рибата тон над всяка пица.
- Подредете сиренето за всяка пица, а след това за останалите гарнитури над сиренето.
- Печете една пица наведнъж в долната решетка, за около 15 минути, или докато кората се изпече, а сиренето се разтопи и разтопи. (Или изпечете двете пици заедно на горната и долната стелажи, като въртите тиганите по средата на готвенето.) Ако сте избрали по-дебела пица за кори, времето за печене може да се увеличи леко. Сервирайте пиците докато сте топли.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 177 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 423 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |