Това вкусно тайландско преживяване прави чудесен аперитив на парти. Златните порцелани са класическа тайландска закуска или предястие със скариди или расово месо като основна съставка (печено пиле или пуйка също могат да бъдат заменени). Това е тайландска рецепта, която е лесно да се направи и може да се събере преди време, ако планирате да имате компания. Просто съберете портмонетата, поставете ги в хладилника, след което пристигнете с компания. Тайландският сладък чили сос прави голям съпровод и може да бъде закупен в повечето големи вериги магазини за хранителни стоки тези дни.
Какво ви е нужно
- 1 опаковка пресни опаковки wonton (използвам кръгли опаковки, но квадратът ще работи също)
- 1/2 чаша варени скариди или расово месо (или заменете 1/2 чаша варено пиле, свинско или пуешко)
- 30 пресни дини (за "вратовръзка" на портмонетата: ще имате нужда от 1 чайка на портмоне + няколко допълнителни)
- 1 чаша (или повече) масло от канола (или друго масло за сладко пушене за пържене)
- 1 бутилка
- Тайландски сладък чили сос (за сервиране (наличен в повечето големи вериги за хранителни стоки в Азия))
- За паста за подправки:
- 4 карамфил
- чесън
- 1/4 чаша пресни
- кориандър (включва и листа и стъбла)
- 1 пресен червен чили (или 1-2 супени лъжици сос от Тайландски Чили (като Nam Nam Prik Pao))
- 3 пролетни лука (нарязани на парчета)
- 1/4 чаена лъжичка
- бял пипер (или заместител на черен пипер)
- 1 супена лъжица
- соев сос
- 1 супена лъжица
- рибен сос
Как да го направим
- Ако започвате със сурови скариди, бързо изваждайте черупките и след това потапяйте скаридата във вряща вода в продължение на 2-3 минути или до розово и зацапано.
- Поставете варени скариди или раци (или един от заместителите) в кухненски робот или хеликоптер. Добавете всички съставки от паста за подправки, след което ги обработвайте добре.
- Ако нямате кухненски робот или хеликоптер: Нарежете месото колкото е възможно по-фино, след което добавете всички съставки от паста за подправки и разбъркайте добре, за да ги включите.
- Вкус-тест тази смес, добавяне на 1/2 Tbsp. повече сос от риба, ако не достатъчно солен. Ако е твърде солено (това може да се случи, ако използвате консервирани скариди или раци), добавете щедро изцеждане на сок от вар.
- За да създадете портмонетата, ще ви трябва четка (като четка за сладкиши) и малка купа с вода. Разстилайте 4 до 6 опаковки на опашката над чистата повърхност (работната плоча работи добре). Потопете четката във вода и намокрете 1 инч около периферията на всяка опаковка.
- Поставете малко количество (1/2 ч.л. до 1 чаена лъжичка) за пълнене в средата на всяка обвивка. Сега повдигнете страниците на опаковките и ги залепете върху пълнежа. Съвет: Помага ви, ако намокрите пръстите си, докато притискате, за да защитите чантата.
- Поставете завършените портмонета на чиста чиния. Продължете да правите портмонетата по този начин, докато цялото количество пълнеж бъде изчерпано.
- Съвет: Ако очаквате гости, покрийте чинията с портмонета и охладете докато не пристигнете (или непосредствено след това) гостите - до 24 часа преди време. След това продължете с последните стъпки.
- Изсипете маслото в уок или малък тиган, така че маслото да е дълбоко поне 1 инч. Загрява се при средно-висока температура. Когато нефтът формира подвижни линии в долната част на тигана, опитайте да потапяте в ъгъла на опаковката на wonton. Ако маслото започне да се увива около обвивката, то е готова за пържене. Ако не се случи нищо, изчакайте още минута и опитайте отново.
- Когато маслото е достатъчно топло, използвайте клещи, за да поставите четири или пет портмонета от двете страни на тенджерата. Оставете да изпържите 30 секунди, или докато станат златисто-кафяви, след което се обърнете. Изперете, докато портмонетата са равномерно златисто-кафяви, след това изцедете чиста кърпа за чай или хартиена кърпа. Съхранявайте портфейлите топло във фурната, докато сте готови да сервирате.
- Преди да сервирате, вратовръзка на всяка чанта с бухалка. Трябва да направите това внимателно, или бухалката с моменти. Намирам, че помага първо да вратовръзката на лютнята, след това да я плъзнете над горната част на чантата.
- Сервирайте портмонетата със сос Thai Sweet Chili, който се предлага в азиатски / китайски хранителни магазини и много от по-големите вериги за хранителни стоки.