Какво е суров мед (и какво го прави по-добре!)
Отворете ъгъла шкаф в кухнята ми и ще намерите прекрасна визия: във всеки един момент има три до шест буркани с мед. Мед от къпина, мед от макадамия, по-малко специфичен див цветен мед и повече, може да се намерят там, скривайки се в тъмното, чакайки да ги разпространявам на тост.
Те идват от пазари или приятели на фермери, но те споделят едно: те са сурови. За разлика от широкомащабния търговски мед, който е пастьоризиран (т.е. отоплен), за да унищожи бактериите и да удължи срока на годност, суровият мед съдържа всичките му естествени ензими и аромати.
Защо да купя суров мед
Някои хора виждат голям внос в ползите за здравето на суровия мед, като твърдят, че тормози или дори лекува алергии. За моите пари, обаче, всичко е за вкус , а суровият мед вкусва повече, ами като мед, отколкото пастьоризираните версии.
Добавете към това, че като търсите суров мед, произведен в малки партиди, вместо мед за производство на големи количества, вие помагате на пчелите, като създавате пазар за хората, които ги пазят и събират меда си, което е готино.
Как да използвате суров мед
Суровият мед има по-сложен профил на вкус, отколкото пастьоризираните медки, затова се възползвайте от него, като го обслужвате просто. Разбира се, можете да го разбъркате в чай или да го използвате, за да подсладите салатните превръзки, но опитайте суровия мед, просмукван върху обикновено кисело мляко, или се разстилайте на цели зърна, за да оцените пълния му вкус. Или опитайте с една от тези прости рецептури за мед, като домашно грандо или мед-пържени смокини .
Къде да купя суров мед
Когато купувате местен мед от малки пчелари, вие почти винаги купувате "суров мед". Ако имате достатъчно късмет да имате производител на мед на пазара на фермерите си , това е чудесен източник (някои фермери поддържат кошерите и продават меда заедно с другите си стоки).
Специализираните магазини, магазини за здравословни храни, кооперативи и други малки магазини за храни обикновено носят и суров мед. В зависимост от това къде живеете, по-големите пазари и хранителни магазини могат да продават суров мед: просто внимателно четете етикетите и се уверете, че се казва "суров" или "непастьоризиран". Накратко, всяко място, в което се предлагат местни храни, вероятно ще има някакъв суров мед за продажба.
Как да съхранявате суров мед
Тъй като суровият мед не е нито пастьоризиран, нито филтриран. Тя може да стане твърда и зърнеста, ако е изложена на влага, така че трябва да бъде добре запечатана в хладен, тъмен шкаф, ако изобщо е възможно. Въпреки, че може да изглежда прекрасно да напуснете буркани от суров мед на перваза на прозореца, за да седнете на слънце, това ще доведе до кристализиране на меда преди него.
Ако суровият ви мед стане зърнен, можете да го "ликвидирате" отново, като просто оставяте бурканчето да седи в купа с топла вода, докато всичко се "стопи" (захарните кристали се разпадат). Имайте предвид, че това е само временно решение; медът отново ще стане зърнест, когато се охлади обратно. След като кристализира, медът ще продължи да се връща в това състояние доста бързо. И за съжаление, все повече и повече от него ще кристализират заедно с него, докато нямате буркан, пълен с каменно вещество. Смятам, че е още по-голяма причина да използвам този мед нагоре и да преминете към следващия вкус!