Както обикновено се разбира, думата " гночи" се отнася до нещо като италиански кнедли, направени от картофи и брашно. Всъщност думата "носки" (произнася се "NYO-kee") означава "кнедли" на италиански език.
И все пак всички гношки не са италиански - и не всички са направени с картоф. Има версия на гночи във френската кулинарна традиция, която е направена от хлебопекарско тесто (в което се приготвят сладкиши, като сметана и смеси от крем ) вместо картофи.
Друга необичайна вариация на гночи се прави със спанак и сирене от рикота, плюс малко брашно и яйчни жълтъци, които да го обвържат заедно.
С това казано, обаче, по-голямата част от времето, когато срещнете gnocchi, ще бъде италиански стил, който е направен от картофи.
И ако имате късмет, то ще бъде прясно направено, което е най-добрият начин да се опитате носове. Понякога можете да намерите замразени нончове и те са добре в щипка, както и пакетирания сорт, които са гъсти и лепкави.
Изобилието от италиански ресторанти сервира прясно приготвени нончове, а в Портланд една чиния ще ви върне $ 18.
Или можете да го направите сами и това е доста просто. Ще ви трябват нещо, наречено картофи , което е инструмент, подобен на картофено пресован чесън, който отнема варени картофи и ги изстисква в насипна пухкава маса.
Ножовете трябва да са леки и пухкави
Искате тази последователност, така че нончовете да са леки и пухкави.
Смачкането или пюрето освобождава прекалено много нишесте от картофите и причинява гноките да бъдат смолисти вместо пухкави.
След това вареният картоф се смесва с брашното, за да се образува тесто, което след това се изравнява и нарязва на ленти, които на свой ред се търкалят в цилиндри, след което се нарязват на отделни кнедли.
Традиционно ножовете се притискат между палеца и ножовете на вилицата, за да се направят характерните вдлъбнатини в кнедли (въпреки че някои готвачи просто използват палците си и изцяло пропускат вилицата). Съществуват и специални дъски за нок с малки ръбове върху тях за натискане на марките в ноктите.
След като бъдат нарязани и оформени, кнедлите се задушават за кратко време. Когато гночи се спускат на върха на течността, те са готови. Обикновено те се предлагат като първи курс. Има няколко соса, които да сервират с гночи и се сдвояват особено добре с обикновен сос от песто.
Ето основна рецепта за гночи .
Както беше споменато по-рано, думата " гночи" означава кнедли на италиански език и се случва да бъде пълнородно съществително. Единственият би бил gnoccho . По този начин е правилно да се каже, че "гночи са ...", за разлика от "гночи е ..." Опитваме се да се придържаме към тази конвенция, но понякога може да бъде трудно и неудобно.