Това е вариация на класическата судо алла болонезе с добавяне на телешки ножици или ossobuco . Сокът придобива прекрасна сатурална текстура от костния мозък в костите, докато зърната печелят много от билките, използвани за сезон на соса.
Сварете паста с вода и подгответе спанак, докато готвачите на соса, и ще имате идеално зимно ястие в италиански стил.
Какво ви е нужно
- 1 паунд / 500 г смляно говеждо (не твърде слабо, или сосът ще бъде сух - около 85% постно)
- 1/4 чаша / 60 мл зехтин
- 1 среден лук
- 1 морков
- 1 10-инчов стрък от целина
- 1 малък китка магданоз
- 1/4 чаша сухо червено вино
- 1 8-унция / 225 грама доматено пюре
- 2 1/4 паунда / 1 кг говеждо месо (или парчета телешко, 4-5 парчета, с кост)
- Опитайте чудесна морска сол
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 килограм паста, или плоска, като страцети или папардели , или кръгли, напр. Ziti или penne
- Украса:
- Сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано)
Как да го направим
Започнете с брашнене на дръжките и ги загоряйте при умерена топлина в тиган с незалепваща повърхност. Не е необходима допълнителна мазнина.
Обърнете Шанки на Браун другите им страни
Когато зърната са омазнени от едната страна, обърнете ги, за да кафят другата. Намалете топлината и продължете да ги готвите, като ги обръщате понякога, докато приготвяте соса.
Направи си Софрито
Софрито е фино нарязаната смес от билки, които вкусват италиански ястия - в този случай моркови, целина, лук и магданоз.
Пурстите използват мецалуна, нож в полумесец и дъска за нарязване, но можете да използвате и нож на готвача или кухненски робот.
( Илюстрирани инструкции стъпка по стъпка за създаване на Soffritto)
Не нарязвайте софитката твърде фино - ако е прекалено фино накълцано, текстурата на соса ще пострада.
Загрейте зехтина в широка, дълбока саксия (в идеалния случай, достатъчно голяма, за да се озоват парчетата в един слой) и настържете софритото на средна температура, като го разбърквате с дървена лъжица, докато лукът се превръща в полупрозрачен, около 6 -8 минути. Добавете говеждо месо и продължете готвенето и разбъркайте, докато не стане и кафяво. Съвет: За по-лек сос можете да намалите маслото до 2 супени лъжици и вместо това да добавите 1/2 чаша топла вода.
Добави малко вино
Когато земята месо се омазнява, добавете виното. След добавяне го продължават да готвят, като се разбъркват от време на време, за 1 минута.
След това добавете домати
Доматено пюре добавя вкус, а също така действа като сгъстител. След добавяне на доматената паста се добавят 2 чаши вряла вода и се разбърква внимателно, докато сосът се смеси добре.
Добавете Shanks към пота
Досега брашките ще готвят за около половин час и ще бъдат добре омазнени, докато доста от мазнините ще се отърват от тях. Добавете ги в гърнето с доматения сос, като оставяте тенджерите отзад.
Частично покрийте, загрявайте и къпете всичко най-малко 2 часа. Колкото по-дълго варете соса, толкова по-крехки ще бъдат, така че можете да увеличите времето за готвене, като добавите малко топла вода, ако сосът стане твърде сух.
Около 20 минути преди да сервирате време, поставете голяма саксия с вода за варене за тестените изделия.
Докато готвачите на тестени изделия, прехвърляте парчетата и малко от соса върху чиния и ги държите топло. Ще имате няколко чаши сос от месо, оставени в саксията, и това е повече, отколкото ще трябва да сос паста. Всеки остатък сос може да бъде охладен или замразен за по-нататъшна употреба.
Когато пастата е готова, прехвърлете я в гърнето с останалия сос и разбъркайте равномерно.
Сервирайте веднага в плитки купи с прясно настърган Parmigiano, за да поръсите на върха.
Обикокът на ossobuco може да се сервира като втори курс, заедно с още един месов сос и странична чиния със сос от спанак.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 995 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 215 mg |
| натрий | 277 mg |
| Въглехидрати | 69 г |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 80 g |