Твърде много тарагон може да надмогне вашата рецепта
Естрагонът е кулинарна билка от слънчогледовото семейство, която има ароматно качество на анасон. Френският естрагон е основна съставка в соса Bérnaise и любимата френска смес от билки и гарнирани билки. Той често се използва във френската кухня за яйца, пиле и рибни ястия.
Съвети за готварство
Тук ще намерите както пресни клонки от естрагон, така и изсушен естрагон в магазина за хранителни стоки. Можете да намерите свеж естрагон на специалните пазари и пазарите на земеделските производители.
- Когато естрагонът изсъхне, маслото се разсейва. По този начин, пресен естрагон има много по-интензивен вкус, отколкото сух и трябва да се използва умерено.
- За да запазите най-много вкус на пресен естрагун по време на съхранение, замразявайте цели клонки в херметически сака и използвайте в рамките на три до пет месеца. Не е необходимо да го размразявате преди употреба.
- Изсушеният естрагон трябва да се съхранява в запечатан контейнер на хладно, тъмно място и да се използва в рамките на една година.
- Топлината много усилва аромата на естрагон, както пресен, така и сушен.
- Благодарение на оцета от естрагон е лесно да се направи. Сложете свежи естрагони в стерилизирана бутилка дестилиран бял оцет. Вкуси го след няколко дни. Продължете да накиснете, докато не отговаря на вашия вкус. Щом постигнете желаната сила, отстранете винтовете.
- Оцет може да се използва и за запазване на свежи клони от естрагон. Съхранявайте ги в хладилника. Изплакнете клоните и ги изсушете преди употреба. Използвайте запазения естрагон в сосове, масла или всяка рецепта, при която не се изисква свеж естрагон.
- Естрагонът също е добра билка, която да се използва в инфузираните масла .
- Докато французите наричат "тарагон" "царя на билките", американците не са натъпкали с аромат, тъй като имат босилек или лук. Може да се улесни да го използвате на печен картоф, на картофена салата или на ястия ястия като въведение.
- Ароматът на анаса на Tarragon работи добре с домати и моркови. Можете да го използвате на скара летни зеленчуци или зелена салата, която може да включва и диня.
Заместници за Тарагон
Използвайте тези измервания и замествания:
- Ако изчерпите естрагон, можете да замените керил или тире от семена от копър или семена от анасон в щипка, но вкусът няма да бъде както е предвидено.
- 1/2 унция пресен естрагон = 1/3 чаша.
- 1 супена лъжица пресен естрагон = 1 супена лъжица суха.
Рецепти на естрагон
- Глоби Herbes Seasoning Mix : Научете как да направите тази смес със свежи или сушени билки.
- Класически сос "Bearnaise" : Вземете пържено филе, риба или зеленчуци от великолепно до сублимирано с този класически сос, направен от намаление на оцет и вино, смесено с шалот и естрагон и уплътнено с яйчен жълтък и масло.
- Кремообразна салатна елха : Дижонска горчица, пресен естрагон и оцет от естрагон отиват в този дресинг, който има истински френски вкус.
- Кремообразен сос от ергономичен сос : Този сос, приготвен със сух естрагон, кервил и босилек, смесен със заквасена сметана, може да бъде голям сос за скариди като предястие, или поднесено с месо, риба или зеленчуци като подправка.
- Хербед Горчив сос Aioli : Този бърз студен сос се приготвя заедно с майонеза, дижонска горчица, естрагон и чесън.
- Пилешки гърди с бърз тиган: сосът от тиган включва не само естрагон, но и розмарин, къри и чути за международен обрат.
- Омар на Америка : Тази рецепта от Джеймс Бърд е омари в овес сос, който включва естрагон, а след това с коняк.
- Омар Термидор : Друга класическа рецепта на Джеймс Бърд съчетава омар със сос от бехамел, който включва шалот, естрагон и горчица.