В тази класическа рецепта за морски дарове, омарът се комбинира с безаменен сос, ароматизиран с вино, шалот , естрагон и горчица. Сместа се връща обратно в обвивката на омар, покрита с пармезан.
Има противоречия по отношение на кой готвач е измислил термидор на омар, но тази рецепта, приписана на Тони Гидро, главен готвач в прочутото Cafe de Paris в Париж в края на 19 век, се смята за силен кандидат. Тази рецепта е взета от "Новата рибна кухня" на Джеймс Бърд.
Какво ви е нужно
- 1 омар (около 2 паунда)
- 1/8 ч. Л. сол
- 1/4 ч. Л. прясно смлян черен пипер
- 2/3 чаша зехтин
- 2/3 чаша бяло вино
- 2/3 чаша бульон (риба или месо)
- 1 супена лъжица нарязани шалот (или зелен лук)
- 1 супена лъжица нарязан естрагон (или червил и естрагон)
- 1 чаша
- безалкохолен сос (следвайте връзката за рецепта)
- 3/4 чаша тежък крем, смесен с 2 яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица суха горчица
- 1 супена лъжица. настъргано сирене пармезан
- 1 супена лъжица. разтопено масло
Как да го направим
- Разделете живия омар на половина.
- Поръсете със сол, черен пипер и четка със зехтин.
- Печете го в 425 F фурна за около 18 минути. Басте по време на готвене с допълнително зехтин.
- Когато омарият е достатъчно готик, за да се справи, отстранете месото от тялото и ноктите и го заредете.
- Комбинирайте виното, бульон, шалот и естрагон.
- Кук, докато сместа се сведе до практически глазура.
- Добавете това към сос бишамел и разбъркайте сместа, смесена с яйчните жълтъци.
- Оставете това да се загрее без да се вари.
- Добавете горчицата и вкус за подправка. Когато сосът е добре уплътнен, добавете месото от омар и го загрейте.
- Напълнете омарните черупки с тази смес, поръсете с настърганото пармезан, четка с разтопено масло и кафяво в 375 F фурна.
Вариации
Американската версия на тази рецепта пропуска горчицата и естрагона и добавя сотените гъби и малко шери. Ето една бърза версия: Направете сметанов сос и го овкусете със шери и много горчица. Подредете замразеното месо от омар във фурна, добавете соса, поръсете с настъргано сирене пармезан и кафяво във фурната.
Новогодишна Меню
Омарът термидор е фантастично ястие, достойно за най-голямата и най-приятната вечер на партито на годината. Независимо дали само двама ви или най-добрите си приятели заедно ще носите новата година, това е празничен план. Заедно с някои фантазия начинаещи по ваш избор, сервирайте омар със сирене картофи или макаронени изделия с акцентирани с гъби, чесън, зелен лук или шалот. Препечена препечена чесън и зелена салата, облечена с виногрет от горчица, за да хармонизира с омар финиш менюто. Край с шоколадов мус или наполеони. И разбира се, виното на нощта е шампанско. Честита Нова Година!